Рецепт:Саварен

Саварен
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Саварен 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 329:

Саваренъ Savarin приготовляется совершенно такъ же, какъ и баба № 1289, но вмѣсто кишмиша и коринки въ тѣсто положить пятьдесятъ золотниковъ мелко накрошенныхъ цукатовъ и десять золотниковъ сладкаго миндаля, нарѣзаннаго тонкими ломтиками. Саваренъ выпекается въ особой низкой формѣ, см. рис. № 129.

там же, с. 421:

Соусъ для саварена. Infusion pour savarin. Въ стаканъ горячаго сиропа изъ сахара съ ванилью № 1612, въ двадцать семь градусовъ влить четверть стакана рома, четверть стакана кирша, четверть стакана густого миндальнаго молока и этимъ сиропомъ промочить саваренъ

там же, с. 487:

Саваренъ, на сладкое. Sаѵаrіn. Испечь саваренъ какъ указано въ № 1296, передъ отпускомъ залить саваренъ очень торпчимъ соусомъ № 1662, огарнировать ломтями ананаса въ сахарѣ или ломтями сладкаго ананаснаго компота.

там же, с. 487:

Саваренъ съ вишнями. Savarin à la Montmorency. Испечь саваренъ № 1296, выложить на проволочную подставку промочить кипящимъ сиропомъ № 1662, дать стечь таковому, уложить на блюдо, середину заполнить частью рисомъ № 2062, частью вишнями, сваренными въ жидкомъ сиропѣ, но безъ сиропа. Въ сиропъ же подложить абрикосоваго пюре № 1619, прокипятить, отпустить въ соусникѣ, вмѣстѣ съ, савареномъ. Низъ саварена обложить ломтями ананаса изъ варенья или же ломтями свѣжаго ананаса, легко провареннаго въ ванильномъ сиропѣ, см. рис. № 243.

там же, с. 487:

Саваренъ по-англійски. Savarin à l'anglaise. Испечь саваренъ № 1296 въ шарлотной формѣ, см. № 1938, рис. № 236. Вынуть изъ формы, нарѣзать ломтями поперекъ, промочить каж дый кусокъ ванильнымъ сиропомъ № 1612 съ миндальнымъ молокомъ, сложить саваренъ, какъ онъ былъ, въ ту же форму, перекладывая каждый ломоть слоемъ кондитерскаго крема № 1668 съ мелко нарѣзанными кусочками ананаса въ сахарѣ. Когда всѣ ломти будутъ уложены, перевернуть форму на блюдо, налить на послѣднее горячаго англійскаго крема № 1663, остальной кремъ отпуститъ въ соусникѣ вмѣстѣ съ савареномъ.

там же, с. 488:

Саварены малые съ фруктами. Petits savarins aux fruits. Намаслить формочки для даріолей, см. рис. № 244, наполнить двѣ трети формочекъ тѣстомъ для саварена № 1290, дать разстояться, испечь въ хо рошемъ жару, выложить на сито, срѣзать низъ, промочить соусомъ № 1662, дать стечь соусу, уложить на блюдо подставку изъ генуэзскаго тѣста № 1719, наложить на подставку тонкій слой густого малиноваго мармелада № 1618, установить пирамидою саварены; на каждый положить по крупной вишнѣ, подставку огарнировать вишнями и ренклодами. Облить саварены остальнымъ горячимъ соусомъ № 1662, соединеннымъ съ малиновымъ мармеладомъ, отпустить.

Примечания