Рецепт:Сабле

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Сабле (фр. "песок", "песочный") - французское печенье из песочного теста.

Ингредиенты[править]

  • Мука пшеничная - 160 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 115 г
  • Пудра сахарная - 50 г
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Соль - 1/4 ч. ложки
  • Сахар - для посыпания печенья

Приготовление[править]

Сливочное масло комнатной температуры размешать ложкой около 1 минуты, чтобы масло стало кремообразным, гладким и однородным.

Просеять к нему сахарную пудру и добавить соль. Размешать до однородности.

Белок отделить от желтка. Желток добавить в масляную смесь, белок отложить. Всё хорошо перемешать.

В полученную массу просеять муку. Замесить песочное тесто, долго его вымешивать не обязательно.

Переложить тесто на пищевую плёнку или пакет, сформировав небольшое "бревно". Обернуть в плёнку и убирать в холодильник на 2 часа.

Спустя 2 часа тесто смазать белком и присыпать сахаром (коричневым или белым). Разрезать "бревно" поперёк на блинчики - порционные кусочки толщиной 7-8 мм, и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Французское песочное печенье выпекать в разогретой духовке при 180°С 20-23 минуты.

Готовое печенье "Сабле" оставить на пару минут на противне и переложить на решетку, до полного остывания.

Примечания[править]

  • Печенье может начиняться джемом, ему можно придать вкус миндаля, лимона или апельсина.
  • Сабле может быть и не сладким: с оливками, сыром, зелёным луком.
  • В некоторых рецептах в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.
  • Для посыпки также используют какао или др.продукты.
  • Форма печенья Сабле бывает различной.

Источник рецепта[править]