Рецепт:Пудинг с говядиной и почками
| Пудинг с говядиной и почками | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Пудинг с говядиной и почками (англ. steak and kidney pudding) — блюдо британской кухни: завёрнутые в тесто куски говядины и почки, которые тушатся (или готовятся на пару) вместе с нутряным жиром.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- говядина: 50 фунтов (22,68 кг)
- почки говяжьи: 6 фунтов (2,72 кг)
- лук: 3 фунта (1,36 кг)
- петрушка: 4 унции (0,113 кг)
- мука: 16 фунтов (7,26 кг)
- нутряной жир: 6 фунтов (2,72 кг)
- пекарский порошок (разрыхлитель): 6 фунтов (2,72 кг)
- соль: 2 унции (57 г)
- перец
- вода: 6 пинт (3,41 л)
Приготовление
[править]- Замесить достаточно крутое тесто, дать отстояться, смазать формы для пудинга. Тесто разделить на 8 частей, из каждой забрать 1/3 и раскатать. Тестом выстелить формы, срезать излишки.
- Мясо нарезать кубиками со стороной в 0,5 дюйма (ок. 1,25 см); удалить жир с почек, нарезать их тонкими ломтиками, поместить в таз. Добавить соль, перец, петрушку и лук, хорошо перемешать. Залить водой и дать постоять в прохладном месте 2 часа.
- Заполнить начинкой подготовленные формы; ранее отложенной третью теста накрыть их, предварительно смочив края. Защипнуть края, накрыть их промасленной пергаментной бумагой и готовить в пароварке 4 часа.
Примечание: при недостатке времени, можно подготовить блюдо во второй половине предыдущего дня и проварить паром лишь в течение 1,5 часов. Затем, вырезав в середине верхней части пудинга круглое отверстие диаметром 2 дюйма (ок. 5 см), оставить его на ночь в прохладном месте. А на следующее утро заново накрыть пергаментной бумагой и готовить на пару 3 часа.
Примечания
[править]- ↑ 109. Steak and Kidney Pudding // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 99. — 214 с.
