Перейти к содержанию

Рецепт:Плацинда

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Плаци́нда (молд. плэчинтэ, плэчинта; рум. plăcintă) — молдавский, румынский и украинский вид пирога в виде круглой (иногда квадратной) лепёшки с начинкой.

Плацинда 1

[править]

Зиновия Клиновецкая. «Блюда и напитки на Украине». Киев-Львов, 1913:

764. Плачинда. Замешивается пресное тесто, раскатывается корж, смазывается топлёным маслом, и выкатывается несколько раз. Наконец, в середину кладётся творог, хорошо перетёртый с крашенкой (отварным яйцом) и посоленный по вкусу. С краёв корж разрезается, кончики загибают на творог и слепливают друг с другом, как на мандрыках.

Плацинда 2[1]

[править]

Состав

[править]

(на одну порцию; В блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бОльшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Плацинда по-херсонски — тесто
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Мука пшеничная 70 50 70 50
Молоко 28 20 28 20
Яйца 0,25 шт 0,22 шт 10 8
Жир 2 1,5 2 1,5
Сахар 2 1,5 2 1,5
Сода 1 0,7 1 0,7
Соль 1 1 1 1
Вес полуфабриката 114 86
Плацинда по-херсонски — начинка
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Тыква 200 150 140 105
Орехи 20 15 9 7
Чернослив 30 20 27 18
Сахар 20 15 20 15
Масло сливочное 15 10 15 10
Яйцо для смазывания плацинды 0,2 шт 0,125 шт 8 5
Сахарная пудра 5 4 5 4
Корица 1 0,7 1 0,7
Выход 270 200

Приготовление

[править]
  1. Муку просеять, высыпать горкой на стол. Сделать углубление, положить в него яйца, жир, молоко с растворенной в нём солью, сахаром и содой. Вливать постепенно жидкость в муку и вымесить, пока тесто не будет отставать от рук и стола. Дать тесту полежать 20-30 минут (чтобы легче раскатывалось).
  2. Отварить чернослив, вынуть из него косточки. Очистить орехи от скорлупы, мелко порубить и перемешать с сахаром.
  3. Очистить тыкву от корки и семян, нарезать небольшими кусочками и обжарить с обеих сторон на сливочном масле, а затем посыпать сахаром.
  4. Раскатать подготовленное тесто в виде коржей толщиной 3 мм,
  5. Смазать коржи маслом, посыпать орехами, выложить последовательно слои начинки: тыква, чернослив и снова орехи.
  6. Завернуть концы теста и залепить в "конверты" четырехугольной формы. Смазать сверху яйцом, посыпать орехами и поставить в духовку для выпечки.

Готовую плацинду посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Плацинда 2[2]

[править]
Плацинда с картофелем и брынзой

Состав

[править]

тесто:

  • мука: 350 г
  • яйцо: 0,5 шт
  • масло сливочное: 150 г
  • кислота лимонная: 1 г
  • вода: 150 мл
  • соль: 5 г

фарш:

  • брынза: 160 г
  • картофель: 650 г
  • лук репчатый: 30 г
  • масло растительное: 20 мл
  • яйцо для смазки: 0,5 шт

Выход 1000 (10 шт).

Приготовление

[править]
  1. Замесить из перечисленных ингредиентов пресное слоёное тесто.
  2. Фарш: Отварить картофель, протереть его, соединить с тёртой брынзой и пассерованым репчатым луком.
  3. Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм, разрезать его на квадраты весом 65—68 г, смазать их углы яйцом, на середину положить фарш, защипнуть тесто в виде конверта, смазать поверхность яйцом и выпекать.


Плацинда из сдобного теста с тыквой

Состав

[править]

тесто:

  • мука пшеничная: 70 г
  • яйцо: 0,25 шт
  • масло сливочное: 10 г
  • сметана: 10 г
  • дрожжи: 2 г
  • вода: 25 мл
  • соль

фарш:

  • тыква: 100 г
  • сахар: 10 г
  • масло растительное для смазки листов: 0,5 мл.

Выход 180 г, сахар для посыпки готовых плацинд 20 г, сметана 20 мл.

Приготовление

[править]
  1. Замесить сдобное тесто.
  2. Тесто тонко раскатать (не более 5 мм), смазать сливочным маслом и нарезать квадратики весом 60—65 г, на середину каждого квадрата положить фарш из сырой тёртой тыквы с сахаром, защипнуть плацинды в виде конверта, смазать поверхность яйцом и выпекать в жарочном шкафу.

При подаче полить плацинду сметаной и посыпать сахаром.

Примечания

[править]
  1. Плачинда по-херсонському // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 164-165. — 205 с.
  2. Плацинда с картофелем и брынзой. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 92-93. — 479 с.

Ссылки

[править]