Перейти к содержанию

Рецепт:Пичи

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Пичи (итал. Pici) — итальянские макаронные изделия, как правило, ручной работы.

Ингредиенты[править]

Приготовление[править]

  1. Насыпьте на доску горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда 1/2 стакана теплой воды, посолите.
  2. Энергично вымешивайте в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста.
  3. Разделите полученное тесто на десять кусков. Руками скатайте каждый кусок в колбаску.
  4. Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало. Берите по одной колбаске и делите ее еще на несколько кусков так, чтобы, раскатав их, вы получили упругие спагетти немного потоньше карандаша в диаметре и гораздо длиннее обычных спагетти.
  5. Чтобы приготовить ложный тосканский соус, слегка поджарьте много мелко нарезанного лука, моркови, сельдерея и базилика в нескольких ложках оливкового масла.
  6. Влейте вино, нагревайте до выпаривания вина, добавьте размятые помидоры и тушите 15-20 мин.

Примечания[править]

  • Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды.
  • Так как поверхность пичи довольно шершавая, к ним хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают.
  • В тосканских ресторанах популярны пичи с рагу из кабана, зайца или утки, а также такими соусами как бричиоле (с хлебными крошками), боскайола (с белыми грибами) и др. Также пичи часто подают с традиционными соусами, характерными для пасты.

Источник[править]

Тосканские пичи