Рецепт:Пибимпап
| Пибимпап | ||
|---|---|---|
 | ||
Пибимпап (кор. 비빔밥) — блюдо корейской кухни, сочетание отварного белого риса, овощных салатов намуль (나물), пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса, обычно говядины. Тольсот Пибимпап (돌솥비빔밥) — способ приготовления этого блюда в горячем каменном горшочке.
Приведенный ниже перечень продуктов — один из наиболее типичных вариантов пибимпапа; возможны и другие их сочетания, сообразно вкусу.
Пибимпап 1
[править]Состав
[править](на 3 порции)
Салат из моркови
[править]- морковь: 2 шт (маленькие)
- кунжутное масло: 2 ст. л.
- молотое кунжутное семя: 2 ст. л.
- тёртый чеснок: ¼ ч. л.
- соль: 1–2 щепотки
Салат из шпината
[править](Сигымчхи намуль 시금치나물)
- шпинат свежий: 10 унций
- кунжутное масло: 1 ст. л.
- молотое кунжутное семя: 2 ч. л.
- тёртый чеснок: ¼ ч. л.
Салат из золотистой фасоли
[править](Сукджу намуль, 숙주나물)
- побеги золотистой фасоли (маш): 8 унций (с бобами)
- кунжутное масло: 2 ч. л.
- молотое кунжутное семя: 1 ч. л.
- тёртый чеснок: ¼ ч. л.
- соль: 1 щепотка
Мясо
[править]- оливковое или иное растительное масло: 1 ст. л.
- говядина: 1 фунт
- соевый соус: ¼ чашки
- кунжутное масло: 1 ст. л.
- молотое кунжутное семя: 1 ст. л.
- тёртый чеснок: ¼ ч. л.
Рис, гарнир
[править]- белый рис, приготовленный на пару: ¾–1 ½ чашки
- яйца: 3 шт (сваренные на малом огне)
- кимчи: ¾ чашки
- огурец: 1 шт (нарезанный соломкой)
- кочхуджан
- растительное масло: 1 ст. л.
Приготовление
[править]Салат из моркови
[править]- Нарезать морковь соломкой
- Отварить в подсоленной воде под крышкой несколько минут. Слить воду.
- Сполоснуть холодной водой, дать остыть. Слить воду, положить в миску.
- Добавить кунжутное масло, молотое кунжутное семя, тёртый чеснок и соль. Перемешать (можно руками).
Салат из шпината
[править]- Шпинат положить в большую кастрюлю, залить водой чтоб покрыло примерно на 2,5 см выше.
- Довести до кипения и отварить. Периодически помешивать чтоб не прилипал ко дну. Готовность определяется по изменению цвета на тёмно-зелёный и уменьшению в размерах.
- Слить воду. Охладить, залив холодной водой, вновь слить воду. Отжать для удаления лишней влаги.
- Нарезать на кусочки в 2,5 см.
- Положить в миску с кунжутным маслом, молотым кунжутным семенем и тёртым чесноком. Перемешать.
Салат из золотистой фасоли
[править]- Бланшировать побеги в подсоленной воде, пока не станут прозрачными.
- Слить воду, переложить побеги в миску.
- Перемешать с кунжутным маслом, молотым кунжутным семенем и тёртым чесноком и солью.
Мясо
[править]- Нарезать говядину, но не слишком тонко.
- Нагреть масло в большой сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, но не дымится, добавить говядину и жарить её в раскаленном масле.
- Пока говядина готовится, добавить кунжутное масло, молотые семена кунжута и тёртый чеснок. Жарить пока мясо не подрумянится достаточно.
- Добавить соевый соус. Продолжать жарить, до выкипания жидкости.
Окончательное приготовление
[править]Обычный способ
[править]- В каждую миску положить рис.
- Выложить поверх риса приготовленные салаты намуль, приготовленную говядину, огурцы и яйцо. Они должны размещаться отдельно друг от друга, придавая блюду привлекательный внешний вид. Яйцо кладут посередине. Кочхуджан, кимчи и любые другие корнеплоды или листовые овощи подаются на стол в небольших отдельных мисках.
Тольсот Пибимпап
[править]Если используются каменные горшочки тольсот, подача несколько иная:
- Смазать внутреннюю поверхность мисок кунжутным маслом.
- Распределить отварной рис равномерно по дну мисок и немного по стенкам. Выложить салаты и говядину поверх риса, отдельно друг от друга.
- Накрыть горшочки и поставить на средний огонь. Внимательно следить за процессом, особенно в конце приготовления, чтобы рис не пригорел. Для проверки, можно поскрести рис по стенке ложкой. Помните, что дно миски более горячее, чем её стенки, и что рис продолжает нагреваться даже когда горшочки сняты с огня. Не нужно нагревать горшочки заранее.
- Поместить сырое яйцо в середину каждого горшочка.
- При подаче ставьте тольсот на деревянные подставки, чтобы не повредить поверхность стола горячим горшочком.
Употребление
[править]- Начинать лучше с находящегося на дне риса, смешивая ингредиенты металлической ложкой. Яйцо приготовится по мере пребывания в горячей миске. Хрустящий рис на дне порой достаточно твёрд, прилипший нелегко извлечь.
Примечания, советы, варианты приготовления
[править]- Молотые семена кунжута занимают больше места; из 2-3 ст. л. сырых семян получится ¼ стакана молотых семян кунжута.
- В качестве закусок (панчхан) можно также подавать в небольших мисках овощи: салат-латук, грибы шиитаке, салаты, например, тораджи намуль (из ширококолокольчиков), кхоннамуль (из побегов сои), каджи намуль (баклажанный), сукджу намуль (упоминавшийся выше, из золотистой фасоли (маш)), косари намуль (из папоротника) и хобак намуль (из кабачков). Прочие ингредиенты, такие как сушёные семена кунжута и ким (김, морские водоросли, нори), могут произвольно добавляться в смесь по вкусу.
