Рецепт:Петушиные гребешки отварные
| Петушиные гребешки отварные |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 138:
Гребешки пѣтушьи на гарниръ. Crêtes pour garniture. Ножикомъ подровнять и обрѣзать гребешки, завернуть ихъ въ полотенце, погрузить въ кипящую воду. Слѣдить съ большимъ вниманіемъ и, какъ только наружная кожа начнетъ отставать немедленно вынуть изъ воды, положить въ салфетку съ крупной солью; полотенцемъ же перетереть гребешки, дабы способствовать отдѣленію кожи, которою они покрыты.
Послѣ очистки, онустить гребешки въ холодную воду или въ бѣлый наваръ № 116, вымочить ихъ въ теченіе пяти-шести часовъ, извлечь изъ нихъ кровяные сгустки. Затѣмъ, нѣсколько разъ промыть въ холодной водѣ, положить въ бульонъ № 86 съ сокомъ изъ лимона, отварить до готовности, вынуть, положить въ каменную чашку, прикрыть бумагой.
Примечания
[править]- ↑ № 507. Гребешки пѣтушьи на гарниръ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 138.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.