Рецепт:Мучкалица

Мучкалица

Мучкалица (серб. Мућкалица) — рагу из мяса и овощей.

Мясо и овощи обжаривают на гриле или просто на сковороде, затем тушат до готовности в воде или бульоне.

Существуют различные региональные варианты мучкалицы, например, лесковацкая — из свинины, лука, болгарского перца, помидоров, чеснока и паприки; топлицкая — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов; шарпланинская — из баранины.

Мучкалица 1

(перевод с sr-wiki)

Приготовление

Обвалять мясо в приправе, нарезать сначала ломтями потолще, а затем кубиками среднего размера и обжарить на открытом огне (на шампурах, гриле, в крайнем случае — на сковороде). Можно обернуть салом (или беконом) кусочки мяса перед обжариванием, или обжарить его отдельно и позже добавить к овощам.
Нарезать репчатый лук и добавить в него 2 ст. л. соли, чтобы он потерял остроту. Обжарить в масле, затем добавьте очищенные и нарезанные перец и помидоры, а также измельченный чеснок. Тушить пока жидкость не выпарится.
Добавить мясо, налить немного воды и тушить, пока овощи не превратятся в плотную массу.
Приправить по вкусу.

Для топлицкой мучкалицы отдельно приготовить лапшу, перед подачей посыпать блюдо тёртым сыром фета и украсить помидорами черри.

Состав

Лесковацкая мучкалица^[1]

свинина: 650 г
лук репчатый: 2 шт
масло растительное: 0,1 л
соль
перец чёрный молотый
перец острый: 2 шт
помидоры: 4 шт
зелень петрушки

ИЛИ мясо (свинина или говядина) 800 г, репчатый лук 400 г, растительное масло 80 г, острый перец 1 шт, соль, перец, зелень петрушки^[2].

Шарпланинская мучкалица

баранина: 650 г (бедренная часть)
масло растительное: 0,1 л
лук репчатый: 5 шт
чеснок: 4 зубчика
перец болгарский: 1 шт (зелёный)
уксус: 1 ст. л.
соль
перец чёрный молотый

Топлицкая мучкалица^[3]

свинина (филе): 500 г
растительное масло: 2 ст. л.
грибы: 150 г
перец болгарский: 200 г
морковь: 100 г
соевый соус: 2 ст. л.
каперсы: 30 г
соль
перец чёрный молотый
лапша или макароны домашние: 200 г
вода: 800 мл
фета: 150 г
помидоры черри: 100 г

Примечания

↑ Leskovačka mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.
↑ Лесковацкая мучкалица. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 189-190. — 304 с.
↑ Toplička mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.

Ссылки

[1] Leskovačka mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.

[yugo86-2] Лесковацкая мучкалица. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 189-190. — 304 с.

[3] Toplička mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.

[1]

[2]

[3]