Рецепт:Мульгикапсад
Мульгикапсад
| Категория: | Вторые блюда |
| Кухня: | Эстонская кухня |
| Ингредиенты: | Свинина капуста |
Мульгикапсад в Википедии
Му́льгикапсад (эст. mulgikapsad) — традиционное блюдо эстонской кухни из квашеной капусты, жирной свинины и крупы (перловой или ячневой). Использование перловки объясняется её обилием в регионе Мульгимаа.
Кулинария, 1955, с. 831:
2738. Капсад мульги. Малосольную свинину, нарезанную порционными кусками, положить в котел слоями с квашеной капустой, заправленной репчатым луком и сахаром, пересыпать ячменной крупой, положить специи, залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.
Свинина 125 или шпиг 140, капуста квашеная 140, крупа ячменная 20, лук 10, сахар 2, картофель 150, лавровый лист, перец.
Состав
[править](на одну порцию)
- свинина: 147 г (или шпик 39 г)
- капуста квашеная: 200 г
- крупа перловая: 20 г
- лук: 10 г
- сахар: 2 г
- картофель: 200 г
Выход: со свининой 355 г, со шпиком 315 г.
Приготовление
[править]- Нарезать свинину на порции, посолить и уложить в котёл слоями с капустой, слои пересыпать перловой крупой.
- Залить водой и варить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
См. также
[править]- мульгипудер — отварной картофель с перловкой и жареной свининой.
