Рецепт:Московит

Московит
Категория:	Десерты
Порций:	2
Время:	1 час
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Московит — желе из фруктов, приготовленное в специальной форме. Его края заморожены, а центр застывший.

Московит 1

Ингредиенты

• сахар - 300 г
• апельсин 3 шт.
• лимон - 2 шт.
• желатин - 1 ст. ложка
• вода - 3 стакана

Приготовление

Варим сироп из сахара и воды, вливаем желатин, растворенный в 1/4 стакана воды, и мешаем, чтобы желатин окончательно растворился в сиропе. Опускаем туда же цедру с 1 лимона и 1 апельсина, вливаем сок из лимонов и апельсинов, выдавливая только до тех пор, пока идет прозрачный сок, иначе желе получится мутным. Если кислоты будет недостаточно, надо добавить лимонной кислоты по вкусу. Затем даем постоять под крышкой 10 минут, процеживаем через марлю, положенную на дуршлаг, сливаем в какую-нибудь посуду с герметической крышкой, ставим ее в ведро со льдом и солью и вращаем форму во льду в одну и другую сторону до тех пор, пока желе с краев до середины не замерзнет, а середина не превратится в твердое желе. В результате по бокам желе будет мороженое, а внутри - как обычное желе. После этого его можно вынуть из формы и подать на блюде.

Московит 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 545:

Московитъ абрикосовый Moscovite d'abricots. Имѣть стаканъ абрикосоваго пюре № 1619, прибавить къ нему стаканъ сахарной пудры, девять листиковъ желатина, распущеннаго въ полустаканѣ горячей воды, протереть чрезъ сито, остудить на льду. Присоединить два стакана взбитыхъ сливокъ, прибавить по вкусу сахарной пудры, перелить въ форму, см. рис. № 280, закрыть крышкою, задѣлать форму въ ледъ съ солью, засыпать льдомъ и солью, въ теченіе двухъ часовъ сильно заморозить, вынуть, обмыть, обтереть, переложить на блюдо, отпустить.

там же, с. 545:

Московитъ изъ земляники, малины, черной смородины, персиковъ, абрикосовъ и т. д. Московитъ изъ всѣхъ переименованныхъ ягодъ и фруктовъ приготовляется такъ же, какъ описано въ № 2148, причемъ пюре изъ абрикосовъ замѣняется соотвѣтствующими названію пюре изъ ягодъ или фруктовъ, см. № 1619.

там же, с. 545:

Московитъ земляничный съ фруктовымъ желе. Moscovite de fraises à la gelée de fruits. Въ каменную чашку положить три стакана любого желе, см. №№ 2128 — 2139, но болѣе сладкаго и не вполнѣ застывшаго. Въ другую чашку положить два стакана пюре изъ земляники № 1619, прибавить истолчоннаго ананаса, истолченной цедры, сокъ изъ пяти или шести апельсиновъ, два съ половиною стакана ванильнаго сахара, смѣшать все вмѣстѣ, протереть чрезъ сито съ приготовленнымъ желе, тщательно размѣшать, уложить въ форму, закрыть крышкою, задѣлать въ ледъ съ солью, засыпать льдомъ и солью, сильно заморозить въ теченіе двухъ часовъ, выложить на блюдо, отпустить.

Примечания