Рецепт:Мастава
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Узбекская кухня |
| Ингредиенты: | рис |
| Порций: | 4 |
| Время: | 40 мин |
| Сложность: |  |
Мастава в Википедии
Мастава (также мастоба; узб. mastava, ) — узбекский национальный суп, который за его густоту и сытность часто называют жидким пловом.
Ингредиенты
[править]- Баранина - 400 г
- Рис - 150 г
- Картофель - 200 г
- Помидоры - 80 г
- Лук репчатый - 70 г
- Морковь - 70 г
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Чеснок - 1 зубок
- Перец чили - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Зира- по вкусу
- Вода - 2 л
Приготовление
[править]Баранину нарезаем порционными кусочками. В казан наливаем растительное масло и прогреваем его. Выкладываем в казан баранину и обжариваем её до румяной корочки 15 минут на сильном огне. Лук репчатый нарезаем полукольцами, чеснок мелко рубим ножом, перец чили режем кружочками. Перекладываем лук, чеснок, перец чили в казан к мясу и обжариваем овощи с мясом 5-7 минут. Морковь нарезаем полукружочками и добавляем в казан. Обжариваем всё вместе, помешивая, ещё 5-7 минут. Теперь всыпаем в казан рис. Заливаем рис с овощами 2 литрами воды и готовим маставу ещё 15 минут. Нарезаем картофель и помидоры кубиком. Добавляем картофель и помидоры в суп. Затем соль и чёрный молотый перец по вкусу. (Можно по желанию добавить зиру) Варим суп еще 25 минут, до полной готовности риса и картофеля. Густой, ароматный суп мастава готов. Традиционно маставу подают со свежими овощами, хлебом или лепёшками.
Примечания
[править]- Можно приготовить этот суп без мяса
- Перед подачей мастава может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком, а также небольшим количеством катыка.
Кулинария, 1955, с. 798:
2987. Мастава (суп). Баранину нарезать на кусочки весом по 20-25 г в обжарить с сильно нагретом жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, красный перец, соль и продолжать обжаривание. В поджаренную баранину положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжать пассерование, добавить помидоры или томат-пюре и пассеровать еще 5—10 минут. Затем залить бульоном, положить рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности.
При подаче суп заправить кислым молоком, перцем и посыпать зеленью.
Баранина 80. маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, молоко кислое 40, перец, зелень.
там же, с. 828:
2711. Суп мастава Говядину нарезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности; затем бульон процедить и положить в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка спассерованные нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче положить в суп сметану и кусок мяса, посьпать зеленью петрушки или укропом.
Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень.
- Мастава (Суп рисовый с фрикадельками)
Состав
[править]- мясо (жирная баранина или говядина): 500 г
- лук: 3-4 головки лука
- помидор: 1 шт,
- морковь: 2-3 шт
- картофель: 2 шт
- рис: 1,5 стакана
- горох: 0,5 стакана
- зира и барбарис: 0,5 ч. л.
- красный перец: 1 стручок
- зелень кинзы: 0,5 пучка
- чёрный перец: 1 ч. л.
- кислое молоко: 1 пиала
- Соль: по вкусу.
Приготовление
[править]- Мясо пропустить через мясорубку или порубить тяпкой, сделать фрикадельки величиной с черешню, обвалять в муке.
- Кости положить в посуду, залить водой и варить добавив мелко нашинкованный лук, помидоры и морковь, нарезанную мелкими кубиками.
- Через 40-45 минут положить в суп рис и варить ещё 20-25 минут. Одновременно можно опустить и нарезанный крупными кубиками картофель.
- За 15-20 минут до готовности положить фрикадельки и убавить огонь.
Вместе с рисом можно добавить немного замоченного гороха. Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем. В отдельной посуде подать кислое молоко.
- Мастава II (Суп мясной рисовый)
Состав
[править]- мясо (баранина): 500 г
- сало: 100 г
- морковь: 2 шт
- лук: 2 головки
- помидоры: 3-4 шт
- картофель: 3 шт
- рис: 300 г
- соль и специи.
Приготовление
[править]- Мясо и сало нарезать кубиками.
- Растопить сало, снять шкварки, положить мясо, пережарить, добавить лук и помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5-6 минут. Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут.
- В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности. После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5-6 минут.
- Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком. Отдельно подать кислое молоко.
- Кайла мастава (Суп рисовый с зелёной заправкой)
Состав
[править]- мясо: 500 г
- жир: 150
- лук: 4-5 головок
- сушёная зелень (райхон, укроп, кинза, жамбил, мята): 0,5 стакана
- горох вымоченный: 1 стакан
- рис: 1,5 стакана
- соль, перец и кислое молоко: по вкусу.
Приготовление
[править]- В перекаленном масле спассировать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона.
- В жир с луком положить сушёную молотую зелень, перемешать и отставить.
- В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить.
- По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.
- Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготовленной зелёной массой (по 1 ст. ложки на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 ст. ложке.
- Олчали мастава (Суп рисовый с сушёной алычой)
Состав
[править]- мясо (баранина): 500 г
- лук: 3 головки
- сушёная алыча: 200 г
- картофель: 2 шт
- рис: 1 стакан
- зира
- соль, перец и кинза: по вкусу.
Приготовление
[править]- Приготовить фарш из мяса, лука, зиры, соли и перца. Сделать фрикадельки величиной с вишню.
- Вымытую алычу положить в холодную воду и варить до полуготовности.
- Снять образовавшуюся пену, положить фрикадельки, измельчённый лук, нарезанный кубиками картофель и промытый рис, заправить специями и варить до размягчения риса.
Готовый суп подать в касах, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Примечания
[править]- ↑ Мастава (узбекский суп)
- ↑ Кенгис Р.П. 2487. Мастава. 2711. Суп мастава. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 798, 828..
- ↑ Мастава, Мастава II, Кайла мастава, Олчали мастава // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.
