Перейти к содержанию

Рецепт:Масло к улиткам

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Масло к улиткам (также "масло а-ля бургиньон", иногда sauce escargot) — соус французской кухни.

Масло к улиткам 1[1][править]

Состав[править]

(на 50 улиток)

  • сливочное масло: 350 г
  • лук-шалот: 35 г
  • чеснок: 10 г
  • петрушка: 25 г (1 ст. л.)
  • соль: 12 г
  • перец: 2 г

Приготовление[править]

  1. К сливочному маслу добавить мелко нарезанный лук-шалот.
  2. Чеснок измельчить до пастообразного состояния; смешать его, рубленую петрушку; соль и перец с остальными ингредиентами; охладить.

Масло к улиткам 2[2][править]

(на 100 небольших порций)

Состав[править]

  • маргарин, смалец, или растительный жир или оливковое масло: 0,500 кг
  • чеснок: 0,050 кг
  • лук репчатый или лук-шалот: 0,200 кг
  • петрушка: 0,200 кг
  • соль, перец: по вкусу

Способ приготовления для данного рецепта не был указан; исходя из других сходных — ингредиенты подготовить аналогичным образом и смешать.

Масло к улиткам 3[править]

Состав[править]

  • сливочное масло: 100 г
  • чеснок: 2 зубчика
  • лук-шалот: 2 шт.
  • петрушка: 1 пучок
  • соль, перец

Приготовление[править]

  • Взбить размягчённое масло до мягкости.
  • Очистить лук-шалот и чеснок.
  • Мелко нарезать чеснок, лук-шалот и петрушку.
  • Смешать эти ингредиенты с маслом, солью и перцем.

Масло к улиткам 4[3][править]

(Порция рассчитана на 50 улиток)

Состав[править]

  • сливочное масло: 250 г
  • чеснок: 2 зубчика
  • лук-шалот: 2 шт. (мелко нарубленных)
  • петрушка: 15 г (мелко нарубленной)
  • соль: 7 г
  • перец: 2 г

Приготовление[править]

  1. Сливочное масло взбить до пены, приправить солью и перцем и смешать с остальными ингредиентами.

Советы[править]

  • Петрушку в рецепте можно заменить базиликом. В этом случае рекомендуется добавлять меньше перца.

Примечания[править]

  1. Beurre pour les Escargots // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. Cervelle frite. Sauce escargot // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 98-99. — 176 с.
  3. Масло для улиток // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 28. — 235 с.

Ссылки[править]