Рецепт:Масло к улиткам
| Масло к улиткам | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
Масло к улиткам (также "масло а-ля бургиньон", иногда sauce escargot) — соус французской кухни.
Масло к улиткам 1[1][править]
Состав[править]
(на 50 улиток)
- сливочное масло: 350 г
- лук-шалот: 35 г
- чеснок: 10 г
- петрушка: 25 г (1 ст. л.)
- соль: 12 г
- перец: 2 г
Приготовление[править]
- К сливочному маслу добавить мелко нарезанный лук-шалот.
- Чеснок измельчить до пастообразного состояния; смешать его, рубленую петрушку; соль и перец с остальными ингредиентами; охладить.
Масло к улиткам 2[2][править]
(на 100 небольших порций)
Состав[править]
- маргарин, смалец, или растительный жир или оливковое масло: 0,500 кг
- чеснок: 0,050 кг
- лук репчатый или лук-шалот: 0,200 кг
- петрушка: 0,200 кг
- соль, перец: по вкусу
Способ приготовления для данного рецепта не был указан; исходя из других сходных — ингредиенты подготовить аналогичным образом и смешать.
Масло к улиткам 3[править]
Состав[править]
- сливочное масло: 100 г
- чеснок: 2 зубчика
- лук-шалот: 2 шт.
- петрушка: 1 пучок
- соль, перец
Приготовление[править]
- Взбить размягчённое масло до мягкости.
- Очистить лук-шалот и чеснок.
- Мелко нарезать чеснок, лук-шалот и петрушку.
- Смешать эти ингредиенты с маслом, солью и перцем.
Масло к улиткам 4[3][править]
(Порция рассчитана на 50 улиток)
Состав[править]
- сливочное масло: 250 г
- чеснок: 2 зубчика
- лук-шалот: 2 шт. (мелко нарубленных)
- петрушка: 15 г (мелко нарубленной)
- соль: 7 г
- перец: 2 г
Приготовление[править]
- Сливочное масло взбить до пены, приправить солью и перцем и смешать с остальными ингредиентами.
Советы[править]
- Петрушку в рецепте можно заменить базиликом. В этом случае рекомендуется добавлять меньше перца.
Примечания[править]
- ↑ Beurre pour les Escargots // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ Cervelle frite. Sauce escargot // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 98-99. — 176 с.
- ↑ Масло для улиток // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 28. — 235 с.
