Рецепт:Черноморский борщ с бычками (украинский)
Внешний вид
(перенаправлено с «Рецепт:Мариупольский борщ с бычками (украинский)»)
Основная статья с рецептами категории: Борщи
Черноморский борщ с бычками (украинский) | ||
---|---|---|
Категория: | Борщи | |
Время: | 30-40 минут / 1,5 дня | |
Сложность: | ||
Одесский борщ с бычками
[править]Одесский борщ с бычками — один из вариантов украинского борща. Является достоянием одесской кухни. Традиционно готовится с использованием свежих бычков, однако есть также вариант с консервированными бычками в томате. Готовится на основе постного борща.
- Ингредиенты
- 1 свекла.
- 3—4 картофелины.
- 0,5—1 килограмма капусты.
- 1 лук репчатый.
- 1 морковь.
- 1 стакан фасоли.
- 1-2 помидоры или 1-2 ст. ложки томатной пасты
- Корень петрушки или сельдерея
- Бычки свежие
- Мука (для обжарки бычков)
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сметана.
- Петрушка.
- Укроп.
- Лавровый лист.
- Растительное масло для обжарки.
- Соль.
- Сахар.
- Чёрный молотый перец.
- Приготовление
- Свеклу, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
- Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на разогретой сковороде с растительным маслом, добавить к луку морковку и корень петрушки, обжаривать несколько минут.
- В сковороду с овощами добавить свеклу. Добавить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, томатный соус.
- В кипящую воду опустить нарезанную картошку.
- Влить в сковородку немного кипятка из кастрюли с картошкой, посолить, добавить сахар и чеснок, натертый на мелкой терке. Накрыть сковороду крышкой и тушить заправку 10-15 минут.
- Добавить в кастрюлю с картошкой нашинкованную капусту, дать повариться 10 минут.
- Добавить в кастрюлю заправку из сковороды. Накрыть кастрюлю крышкой и томить постный борщ на маленьком огне примерно 20 минут.
- Бычков распотрошить, чешую можно не чистить. Крупных бычков порезать на две части, мелких можно не резать.
- Обжарить бычков на сковороде и добавить в борщ за 10 минут до его готовности.
- Борщу с бычками надо дать хотя бы немного настояться, поперчить.
- Летом можно подавать холодным.
- При подаче заправить сметаной. Подавать с чесноком, сладким перцем, брынзой.
Мариупольский борщ с бычками
[править]- Ингредиенты
- Сушёный бычок – 10 шт.
- Свежий бычок – 10 шт.
- Морковка – 3 шт.
- Луковица – 2 шт.
- Чеснок – головка
- Корень петрушки – 1 шт.
- Свёкла – 1 шт.
- Перец «билозирка» или «капи» – 1 шт.
- Помидоры – 1 кг
- Молодая капуста – небольшой кочан
- Картофель – 0,5 кг
- Соль перец, лимонный фреш – по вкусу
- Укроп и петрушка – 200 г
- Растительное масло – для жарки
- Приготовление
- Солёный сухой бычок промываем и замачиваем в воде на ночь, чтобы рыба отдала соль.
- Утром очищаем от внутренностей и жабр. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Добавляем целую луковицу, головку чеснока, стебель сельдерея и морковку.
- Когда вода закипит, бросаем веточки от свежих помидоров. Это нужно, чтобы получился насыщенный томатный аромат. Вместе варим 2-3 часа.
- Когда бульон приготовится, процеживаем его, оставив только навар. Всё остальное отправляем в мусорное ведро. Отварные бычки тоже не нужны.
- Чистим и режем картофель, добавляем в бульон и варим вместе.
- Тем временем перебиваем блендером помидоры в однородную массу.
- Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки, свеклу. Обжариваем на сковороде. Добавляем нарезанный перец и ещё немного готовим вместе. Последними вливаем помидоры и тушим овощи минут 30.
- Когда картофель в бульоне сварится, высыпаем в него зажарку. Доводим до вкуса солью, перцем, сахаром, лимонным фрешем.
- Капусту нарезаем соломкой. Отправляем в кастрюлю. Добавляем зелень и даём вместе немного прокипеть.
- Тем временем на сковороде обжариваем свежие бычки с двух сторон до хрустящей корочки.
- Наливаем борщ в тарелку и кладём туда обжаренную рыбешку. Так и подаём.
Литература
[править]- Одесский борщ с бычками на RussianFood.com. — RussianFood.com, 04.02.2010.
- Иванна Пашкевич. Мариупольский борщ с бычками: рецепт Алекса Якутова. — Lady.Tochka.net, 05.07.2022.