Рецепт:Манду

Манду
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Манду́ (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни. Представляет собой пельмени/вареники, приготовляемые различными способами (варка, варка на пару, жарка, тушение).

Манду 1

(перевод с ko-wikibooks)

Состав

Тесто

• мука: 2 стакана
• соль: 1 щепотка
• вода

Фарш

• свинина: 100 г
• кимчхи 0,5 кочана
• тофу: 1/2 пачки
• побеги фасоли маш: 50 г
• яйцо: 1 шт
• лук-батун: 1/2 луковицы
• кунжутное масло: 1 ч. л.

Приправы

• лук-батун: 1/2 луковицы
• чеснок: 2 зубчика
• Кунжутная соль и 0,5 ст. л. кунжутного масла.
• соль: 1 щепотка
• перец чёрный молотый: по вкусу

Приготовление

1. В муку добавить соль, влить воду, аккуратно вымесить и накрыть влажной тканью..
2. Побеги фасоли маш очистить и бланшировать, затем нарезать на мелкие кусочки; тофу завернуть в льняную ткань, отжать и сделать пюре. Мелко нарезать свинину.
3. Из кимчхи удалить жёсткую внутреннюю часть, отжать воду, мелко нарезать. Лук вымыть и разрезать по диагонали, мелко нарезать лук и чеснок, чтобы использовать их в качестве приправы.
4. Приготовить фарш: нарезанные свинину, побеги фасоли, тофу и кимчхи смешать с приправами, добавить яйцо, перемешать. В это время можно поджарить яйцо для гарнира.
5. Тонко раскатать тесто, сформовать кусочки круглой формы, выложить в них начинку, и залепить, чтобы получились пельмени.
6. Приготовить манду предпочитаемым способом (отварить в кипятке или на пару, пожарить, потушить — см. иллюстрации ниже), поместить их в миску, добавить гарнир (яйцо) и сбрызнуть кунжутным маслом.

• Разновидности
• 
  мульманду (물만두, варёные пельмени)
• 
  чинманду (찐만두, пельмени на пару)
• 
  кунманду (군만두, жареные пельмени)