Рецепт:Луковый суп
Луковый суп | ||
---|---|---|
![]() | ||
Категория: | Супы | |
Сложность: | ![]() | |
Луковый суп 1[править]
- Картофель 5—6 шт.
- Лук 2—3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сыр плавленый 1 уп.
- Зелень
- Несколько картофелин нарезать небольшими кубиками и поставить вариться в воде, достаточной для нескольких тарелок супа.
- Пару больших луковиц (для любителей лука — можно больше) мелко нарезать и обжарить до золотого цвета.
- Пару средних морковок натереть на крупной тёрке, обжарить на маргарине.
- Когда картофель будет почти готов, добавить туда лук и морковь и довести до готовности.
- Затем туда положить или нарезанный кубиками плавленый сырок или пачку плавленого сыра (типа «Дружба», если кто-то его помнит).
- Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Кол-во сыра зависит от количества воды.
- При подаче можно добавить зелень.
Луковый суп 2[править]
- Вода 3 л
- Лук 250 г
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Мука 0,5 ст. ложки
- Соль
- Поджаренный в сливочном масле белый хлеб 6 ломтиков
- Сыр 1 ст. ложка
- Нарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав подрумяниться, со столовой ложкой сливочного масла.
- Когда лук размякнет, отставить кастрюлю и прибавить муки.
- Мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или мясным бульоном.
- Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне.
- Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тёртым сыром и положить по ломтику в каждую тарелку.
Луковый суп 3[править]
- Бульон 1 л
- Луковица 3 шт.
- Сливочное масло 60 г
- Картофель 3 шт.
- Мука 50 г
- Пряности по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Нарезанный лук пассеруем в масле до золотистого цвета,
- вливаем бульон, кладем картофель, нарезанный кубиками,
- солим, добавляем различные пряности,
- а в конце варки 50 г муки, пассерованной с маслом.
- В готовый суп добавляют щепотку молотого тмина, зелень петрушки, кусочки мяса или курицы.
Луковый суп 4[править]
- Вода 2,5 л
- Лук репчатый 4—5 шт.
- Сливочное масло 50 г.
- Картофель 3—4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Яйца 3—4 шт.
- Лавровый лист
- Перец чёрный горошек
- Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками и морковь, нарезанную тонкой соломкой.
- Сразу же добавляем лавровый лист и 3—4 шт. чёрного перца. Солим.
- Яйца отварить вкрутую, измельчить.
- На сковороде в сливочном масле пассируем порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
- Дать покипеть воде 3—5 минут, затем добавить обжаренный лук.
- Варить, помешивая, 10 минут, затем добавить измельчённые яйца.
- Варить на небольшом огне до готовности.
Луковый суп 5[править]
- Вода 2,5 л
- Лук репчатый 2—3 шт.
- Перец душистый горошек
- Картофель 3—4 шт.
- сыр плавленный жирный 200—300 гр.
- колбаса п/к(краковская, польская и т. п.)
- Аджика абхазская
- Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками.
- Нарезанный мелко лук пассируем в масле до золотистого цвета, и дожариваем в нём мелко порезанную колбасу.
- Когда картофель почти сварился, добавляем в бульон сыр до полного растворения и потом колбасу с луком и добавляем аджики.
Луковый суп 6[править]
- 500 гр. мяса (по желанию)
- 1,5 л. воды
- 2-3 головки лука — 300 гр.
- 2 ст. ложки сливочного масла
- ½ ст. ложки муки
- грамм 100 тёртого сыра
- немного моркови, петрушки и сельдерея
Обжарить сухую муку. Пассеровать нарезанный лук в сливочном масле, в кастрюльке на 4 порции. Залить всё заранее приготовленным мясным или просто овощным бульоном. Добавить сыр и всё довести до кипения на небольшом огне. Добавить зелень, перец (с солью будьте осторожны — сыр и бульон его уже имеет; не переборщите). Перед подачей на стол добавьте гренки (обжареные на масле сухари, желательно из бородинского хлеба, в данном случае).
Луковый суп 7[1][2][править]
- Soupe à l'oignon
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 30 минут)
- смалец: 0,5 кг
- лук: 4 кг
- мука 0,5 кг
- соль: 0,4 кг
- перец 10 грамм
- хлеб: 4 кг
- вода: 50 л (горячая).
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- Хлеб нарезать на сухари и подсушить в духовке.
- Б. Приготовление.
- Поместить смалец в котёл, растопить. Добавить лук, помешивать лопаткой пока не подрумянится.
- Добавить муку; быстро помешивать, чтобы не пригорела.
- Залить горячей водой. Постоянно помешивать, чтобы не было комков, при необходимости можно даже взбивать венчиком, если есть подходящая посуда.
- Добавить 2/3 соли (около 270 г). Дать покипеть на малом огне 25 минут.
- Попробовать на соль, при необходимости добавить оставшуюся соль, поперчить.
- Разлейте суп по супницам с заранее помещёнными туда сухарями.
- Комментарии
- Суп можно заливать водой пополам с молоком.
- Также можно добавить в этот суп льезон из 10 яиц, смешанных с несколькими ложками холодной воды.
- Примечание
Указанные в рецепте 4 кг хлеба для сухарей можно заменить на 2 кг макарон, которые, предварительно хорошо измельчив, добавить в суп за 10 минут до добавления яичного льезона ("Potage Tourin au vermicelle").
Луковый суп 8[3][править]
Состав[править]
- лук 200 г
- сливочное масло 50 г
- сыр швейцарский 70 г.
- сухари, хлеб
- специи по вкусу
время приготовления 15 минут
Приготовление[править]
- лук тонко нарезать, подрумянить на сливочном масле на медленном огне, посыпать мукой.
- когда мука подрумянится, добавить 2 л воды, соль, перец, варить 10 минут.
- ломтики хлеба и кусочки сыра поместить в супницу, залить кипящим супом, дать настояться 5-6 минут перед подачей
Если кусочки лука в супе нежелательны, процедить его перед заливанием в супницу. При подаче с сухарями суп готовить более густым, обильно посыпать сыром, добавить перец, подрумянить в духовке.
Примечания[править]
- ↑ N° 29. Soupe à l'oignon. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 42-43. — 164 с.
- ↑ N° 29. Zupa cebulowa. // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 38. — 205 с.
- ↑ Суп луковый с сыром по-французски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 4. — 235 с.