Рецепт:Луковый суп

Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».

Луковый суп

---

---

Категория:	Супы
Кухня:	Французская кухня
Ингредиенты:	Лук
Сложность:

---

Французский луковый суп в Википедии

Category:French onion soup в Викискладе

Луковый суп 1

Состав

• Картофель 5—6 шт.
• Лук 2—3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Сыр плавленый 1 уп.
• Зелень

Приготовление

1. Несколько картофелин нарезать небольшими кубиками и поставить вариться в воде, достаточной для нескольких тарелок супа.
2. Пару больших луковиц (для любителей лука — можно больше) мелко нарезать и обжарить до золотого цвета.
3. Пару средних морковок натереть на крупной тёрке, обжарить на маргарине.
4. Когда картофель будет почти готов, добавить туда лук и морковь и довести до готовности.
5. Затем туда положить или нарезанный кубиками плавленый сырок или пачку плавленого сыра (типа «Дружба», если кто-то его помнит).
6. Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Кол-во сыра зависит от количества воды.
7. При подаче можно добавить зелень.

Луковый суп 2

Состав

• Вода 3 л
• Лук 250 г
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Мука 0,5 ст. ложки
• Соль
• Поджаренный в сливочном масле белый хлеб 6 ломтиков
• Сыр 1 ст. ложка

Приготовление

1. Нарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав подрумяниться, со столовой ложкой сливочного масла.
2. Когда лук размякнет, отставить кастрюлю и прибавить муки.
3. Мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или мясным бульоном.
4. Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне.
5. Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тёртым сыром и положить по ломтику в каждую тарелку.

Луковый суп 3

Состав

• Бульон 1 л
• Луковица 3 шт.
• Сливочное масло 60 г
• Картофель 3 шт.
• Мука 50 г
• Пряности по вкусу
• Соль по вкусу
• Зелень по вкусу

Приготовление

1. Нарезанный лук пассеруем в масле до золотистого цвета,
2. вливаем бульон, кладем картофель, нарезанный кубиками,
3. солим, добавляем различные пряности,
4. а в конце варки 50 г муки, пассерованной с маслом.
5. В готовый суп добавляют щепотку молотого тмина, зелень петрушки, кусочки мяса или курицы.

Луковый суп 4

Состав

• Вода 2,5 л
• Лук репчатый 4—5 шт.
• Сливочное масло 50 г.
• Картофель 3—4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Яйца 3—4 шт.
• Лавровый лист
• Перец чёрный горошек

Приготовление

1. Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками и морковь, нарезанную тонкой соломкой.
2. Сразу же добавляем лавровый лист и 3—4 шт. чёрного перца. Солим.
3. Яйца отварить вкрутую, измельчить.
4. На сковороде в сливочном масле пассируем порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
5. Дать покипеть воде 3—5 минут, затем добавить обжаренный лук.
6. Варить, помешивая, 10 минут, затем добавить измельчённые яйца.
7. Варить на небольшом огне до готовности.

Луковый суп 5

Состав

• Вода 2,5 л
• Лук репчатый 2—3 шт.
• Перец душистый горошек
• Картофель 3—4 шт.
• сыр плавленный жирный 200—300 гр.
• колбаса п/к (краковская, польская и т. п.)
• Аджика абхазская

Приготовление

1. Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками.
2. Нарезанный мелко лук пассируем в масле до золотистого цвета, и дожариваем в нём мелко порезанную колбасу.
3. Когда картофель почти сварился, добавляем в бульон сыр до полного растворения и потом колбасу с луком и добавляем аджики.

Луковый суп 6

Состав

• 500 гр. мяса (по желанию)
• 1,5 л. воды
• 2-3 головки лука — 300 гр.
• 2 ст. ложки сливочного масла
• ½ ст. ложки муки
• грамм 100 тёртого сыра
• немного моркови, петрушки и сельдерея

Приготовление

Обжарить сухую муку. Пассеровать нарезанный лук в сливочном масле, в кастрюльке на 4 порции. Залить всё заранее приготовленным мясным или просто овощным бульоном. Добавить сыр и всё довести до кипения на небольшом огне. Добавить зелень, перец (с солью будьте осторожны — сыр и бульон его уже имеет; не переборщите). Перед подачей на стол добавьте гренки (обжареные на масле сухари, желательно из бородинского хлеба, в данном случае).

Луковый суп 7

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 65:

Супъ изъ лука (Potage à l'oignon.) Нѣсколько луковицъ очистить, очень мелко нарѣзать, погрузить на десять минуть въ кипятокъ, тщательно обланжирить, вынуть, осушить, припустить лукъ безъ колера въ сливочномъ маслѣ съ кускомъ мякиша бѣлаго хлѣба, намоченнаго въ бульонѣ. Налить небольшимъ количествомъ бульона, посолить, тушить подъ крышкой до совершенной мягкости, протереть чрезъ рѣдкое сито, соединить на пару пюре изъ лука съ бульономъ № 86. Натереть много сыра, часть онаго всыпать въ супъ, размѣшать. Поджарить вь сливочномъ маслѣ гренки, наложить ихъ въ кастрюлю поверхъ супа, густо засыпать гренки остальнымъ сыромъ, запечь въ духовой печи или заколеровать раскаленною саламандрой, см. № 5, отпустить.

Супъ изъ лука, по способу Александра Дюма, приготовляется слѣдующимъ образомъ: десять крупныхъ луковицъ мелко изрубить, припустить до мягкости въ полуфунтѣ сливочнаго масла, залить шестью стаканами самаго свѣжаго молока, прокипятить, протереть чрезъ сито, посолить, поперчить, соединить съ ліезеномъ, см. № 45, изъ трехъ желтковъ, перелить въ миску на гренки бѣлаго хлѣба, поджаренные въ маслѣ, отпустить.

Луковый суп 8

Soupe à l'oignon

Состав

(на 100 человек, время приготовления 30 минут)

• смалец: 0,5 кг
• лук: 4 кг
• мука 0,5 кг
• соль: 0,4 кг
• перец 10 грамм
• хлеб: 4 кг
• вода: 50 л (горячая).

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Хлеб нарезать на сухари и подсушить в духовке.

• Б. Приготовление.

1. Поместить смалец в котёл, растопить. Добавить лук, помешивать лопаткой пока не подрумянится.
2. Добавить муку; быстро помешивать, чтобы не пригорела.
3. Залить горячей водой. Постоянно помешивать, чтобы не было комков, при необходимости можно даже взбивать венчиком, если посуда достаточно глубока, чтобы это проделывать.
4. Добавить 2/3 соли (около 270 г). Дать покипеть на малом огне 25 минут.
5. Попробовать на соль, при необходимости добавить оставшуюся соль, поперчить.
6. Разлейте суп по супницам с заранее помещёнными туда сухарями.

Комментарии

1. Суп можно заливать водой пополам с молоком.
2. Также можно добавить в этот суп льезон из 10 яиц, смешанных с несколькими ложками холодной воды.

Примечание

Указанные в рецепте 4 кг хлеба для сухарей можно заменить на 2 кг макарон, которые, предварительно хорошо измельчив, добавить в суп за 10 минут до добавления яичного льезона (теоретически на выходе должно получиться подобие "Potage Tourin au vermicelle"; однако, не считая того, что здесь приведен лишь эрзац-рецепт лукового супа, настоящий суп Турен предполагает куда больше чеснока).

Луковый суп 9

Состав

• лук 200 г
• сливочное масло 50 г
• сыр швейцарский 70 г.
• сухари, хлеб
• специи по вкусу

время приготовления 15 минут

Приготовление

1. лук тонко нарезать, подрумянить на сливочном масле на медленном огне, посыпать мукой.
2. когда мука подрумянится, добавить 2 л воды, соль, перец, варить 10 минут.
3. ломтики хлеба и кусочки сыра поместить в супницу, залить кипящим супом, дать настояться 5-6 минут перед подачей

Если кусочки лука в супе нежелательны, процедить его перед заливанием в супницу. При подаче с сухарями суп готовить более густым, обильно посыпать сыром, добавить перец, подрумянить в духовке.