Перейти к содержанию

Рецепт:Лобиани

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Лобиани (от груз."лобио" - фасоль) — блюдо грузинской кухни, дрожжевые лепёшки с фасолью.

Ингредиенты[править]

Для теста:

  • Мука - 350-400 г
  • Мацони, кефир или кислое молоко - 150 мл
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Дрожжи свежие - 20 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 40 г
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу.

Для начинки:

  • Фасоль красная консервированная - 1 банка (250 г фасоли без жидкости)
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г + для смазывания лепёшек
  • Зелень кинзы, петрушки и/или базилика - 1 пучок
  • Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки и смазывания противня

Приготовление[править]

Кефир слегка нагрейте (до 30-35 градусов), распустите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар. В миску с кефиром добавьте яйцо и размягченное сливочное масло. Добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесите тесто. На начальном этапе удобно использовать кухонный венчик. Можно замешивать тесто в миске, мне удобнее заканчивать замес на столе. Тесто должно получиться гладким, не тяжелым и хорошо отставать от рук. Отставьте тесто в теплое место подниматься на 50-60 минут. Подготовьте ингредиенты для начинки. (Традиционно в начинку для лобиани кладется кинза.) С фасоли слейте жидкость и измельчите ее в блендере или через мясорубку вместе с зеленью до пастообразного состояния. (Можно отварить фасоль самим, предварительно замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.) Смешайте фасоль и зелень с обжаренным на растительном масле луком, сливочным маслом, хмели-сунели, солью и свежемолотым черным перцем. Начинка для лепёшек лобиани готова. Тем временем дрожжевое тесто должно увеличиться в 2 раза. Присыпьте поверхность стола мукой. Разделите тесто на пять равных частей. Раскатайте каждую часть в лепешку и выложите на лепёшки по 1 ст. ложке начинки. Залепите начинку внутрь лепешки руками, присыпанными мукой. Для этого аккуратно соберите края теста к центру и тщательно защипните, стараясь, чтобы внутри не оставался воздух. Переверните шарики из теста защипом вниз и аккуратно раскатайте (или разомните руками) лепёшки с начинкой до нужного диаметра (15-18 см) и толщины (около 1,5 см). Переложите лобиани на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте лепешки лобиани в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до светлой румяной корочки. Еще горячие лепешки смажьте щедро сливочным маслом.

Примечания[править]

  • Фасоль для лепёшек лобиани используют как отваренную, так и консервированную.

Источник рецепта[править]