Рецепт:Лагман
| Лагман | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Лагма́н — блюдо народов Центральной Азии. При большом количестве бульона похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
Состав
[править]Тесто для лапши:
- мука: 1 кг
- яйцо: 2 шт
- соль: 1 ч. л
Подлива:
- мясо: 400 г
- картофель: 2-3 шт
- редька: 1 шт
- морковь: 2 шт
- капуста: 100 г.
- красная свекла: 1 шт
- лук: 3-4 головки
- болгарский перец: 1 шт
- помидор: 3-4 шт
- чеснок: 6-7 долек
- соль и перец (красный или чёрный) по вкусу
для обжаривания:
- масло: 200 г
Приготовление
[править]тесто
[править]- Приготовить тесто, тонко раскатать его и нарезать лапшу.
- Отварить лапшу в солёной воде, вынуть, 2-3 раза промыть в холодной воде
- Переложить на дуршлаг и дать стечь воде.
Подлива
[править]- Нарезать: мясо, сало, картофель, редьку — мелкими кубиками; морковь, свеклу и капусту — соломкой; лук и болгарский перец — кольцами; помидоры и чеснок — очень мелко.
- Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить.
- Добавить остальные овощи, несколько раз перемешать, посолить, заправить перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, тушить на малом огне 30-40 минут.
- По готовности, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить ещё слой лапши и подливы.
Подача
[править]Можно подать в касах (большая пиала).
Примечания
[править]- ↑ Лагман // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.