Рецепт:Лаб

Лаб

Категория:

Лаб, также Лаап, Лап, Лааб (лаос. ລາບ; тайск. ลาบ) — лаосский мясной салат, распространённый также в отдельных регионах Таиланда. Это блюдо также популярно в штате Шан в Мьянме и китайском регионе Дай провинции Юньнань.

Измельчённое мясо (чаще курятина или свинина) или субпродукты приправляют рыбным или соевым соусом, красным перцем, соком лайма, перемолотым жареным липким рисом, луком и зеленью. Мясо может быть сырым, полусырым или термически обработанным. В некоторых вариантах применяется также сырая кровь. Могут использоваться рыба и морепродукты

В вегетарианских разновидностях рецепта мясо заменяют тофу либо грибами.

В т.н. Ланнском стиле приготовления вместо соусов и сока лайма добавляется смесь специй (тмин, гвоздика, бадьян, корица и т. д.).

Лаб 1

(перевод с fr-wikibooks, рецепт адаптирован под европейский вкус)

Состав

(на 4 порции)

мясо (говядина): 600-800 г. Предпочтительнее нежирные части (филе и т.п.).
говяжий желудок: 200 г (по желанию)
рис, лучше тайский: 1 стакан
лемонграсс: 3-4 корня
лайм: 2 шт
лук-шалот: 2 шт
кориандр
мята
рыбный (или соевый) соус, напр. Ныок Мам

Приготовление

Измельчить мясо в блендере
Мелко нарезать лемонграсс, кориандр и мяту
Крупно нарезать лук-шалот
Обжарить рис на горячей сковороде, затем тщательно размешать
Обжарить мясо (и, опционально, желудок) в воке: мясо должно оставаться красным.
Добавить рис: он нужен чтобы впитать сок и придать всему блюду легкий привкус гриля.
Добавить лук-шалот, лемонграсс, мяту и сок двух лаймов.
Добавить соус nuoc mam (внимание: очень соленый!)
Подавать горячим с клейким рисом

См. также

Ссылки

ลาบหมูแช่บนัว แบบลาวๆ👍ລາບຫມູ - Laab mou Шаблон:Ref-th FR SUB (с обжаренными свининой и субпродуктами)
ลาบเป็ดแช่บนัวแบบลาวๆ - ລາບເປັດແຊບໆ - Laab canard (FRA SUB)Шаблон:Ref-th (с уткой)