Рецепт:Кунь-аман
| Кунь-аман | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Кунь-аман или куинь-аман (брет. kouign-amann [,kwiɲaˈmɑ̃nː], мн. kouignoù-amann) — традиционный бретонский слоёный пирог.
В классическом рецепте чередуются тесто (40 %), масло (30 %) и сахар (30 %). Пирог выпекается до карамелизации верхнего слоя сахара.
Возможно порционное приготовление в виде булочек.
Кунь-аман 1
[править](перевод с fr-wikibook)
Состав
[править](на один пирог из 6 частей)
- мука "тип 55": 250 г
- сливочное масло полусолёное: 250 г
- сахар-песок: 250 г
- тёплая вода: 165 мл
- соль: 1 пригоршня (добавлять в муку, а не в воду и дрожжи)
- сухие пекарские дрожжи: 10 г
Принадлежности
[править]- разъемная форма для выпечки
- большая салатница (или другая подобная ёмкость)
- мерный стакан
- скалка
Приготовление
[править]- В мерный стакан налить тёплую воду, затем добавить пекарские дрожжи и соль. Перемешать, чтобы дрожжи увлажнились.
- В большую салатницу насыпать указанное количество муки и добавить тёплую воду.
- Замесить тесто вручную; месить пока не станет эластичным и менее липким; сформовать шар и отложить в сторону.
- Из масла и сахара приготовить однородную смесь такой же консистенции, как тесто.
- Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.
- Раскатать тесто.
- Выложить масляно-сахарную смесь на тесто; для большего удобства можно разрезать её на ломтики и их выкладывать на тесто, а затем соединить.
- Сложите тесто: сначала трижды вдоль, затем один раз по ширине. Раскатать тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха. Раскатывать аккуратно, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекло при выпекании.
- Повторить предыдущую операцию.
- Далее либо закруглите углы теста, чтобы оно точно вошло в разъёмную форму.
- Поместить тесто (целиком, или кусочки, как указано выше) в форму и выпекать в духовке среднего размера при 210°C (для электрических ориентировочно 7-е положение регулятора), около 20 минут.
- Извлечь пирог из духовки и дать маслу отстояться несколько минут.
- Извлечь пирог из разъёмной формы. При необходимости разделить на отдельные части.
Подавать горячим или теплым.
Примечание: в некоторых рецептах предлагается свернуть из теста рулет, нарезать его на кусочки и выпекать в форме в таком виде, но, хотя и такой способ имеет право на существование, вряд ли подобный подход соответствует рекомендации не допускать разрыва теста (прим. переводчика).
Ссылки
[править]
Recette du Kouign Amann - 750g(англ.) (булочки)- Paul Hollywood's Kouign Amann . #GBBO S05E07 . Pastry Week(англ.) (булочки)
- Recipe for kouign-amann(англ.)
