Рецепт:Куллама
Куллама - традиционное татарское и башкирское блюдо. Это густой суп с домашней лапшой.
| Куллама | ||
|---|---|---|
| Категория: | Супы | |
| Порций: | 2 | |
| Время: | 2-3 часа | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты
[править]- говядина (баранина) 100 г
- масло топлёное 10 г
- лук 35 г
- морковь 35 г
- бульон 35 г
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- печень баранья по вкусу
- сердце баранье по вкусу
- почки бараньи по вкусу
Приготовление
[править]Жирную говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски по 30—40 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.
В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15—20 мин. Этим соусом залить мясо, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10—15 мин.
К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.
Замесить пресное тесто, как для лапши, поделить его на жгутики толщиной около 1,5 см, нарезать, придавая каждому кусочку форму ракушки. Тесто можно также раскатать на сочни (толщиной 2 мм), затем нарезать их на ленты (шириной 3 см), потом — на ромбики. Ракушки (ромбики) варить в подсоленной воде. Заправить топленым маслом.
В разных районах Татарстана тесто для кулламы готовят по-разному. Многие замешанное как для лапши тесто раскатывают толщиной около 2 мм и нарезают ромбики в 2 см, другие раскатывают тесто потолще — 3 мм и нарезают из него квадраты размером 3 см.
Примечания
[править]- Поскольку куллама является довольно густым супом, её нередко относят к жаркому, вторым блюдам.
- Сегодня нередко домашнюю лапшу заменяют на отварные ракушки промышленного изготовления.