Рецепт:Кукси
| Кукси | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Супы | |
| Сложность: |  | |
Кукси - корейский холодный суп.
Ингредиенты
[править]Для бульона кукси-мури:
- Вода кипяченая холодная - 3 л
- Огурцы - 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Зелень петрушки
- Зелень укропа
- Чеснок - 4 зубчика
- Соус соевый - 100 мл
- Уксус рисовый 9% - по вкусу
- Кориандр молотый - 1 ст. ложка
- Перец красный молотый - 1 ст. ложка
- Сахар - 0,5 ст. ложки
- Соль - 1 ст. ложка
Для кукси-чуми (добавки для кукси):
- Капуста белокочанная - 1 шт.
- Огурцы - 6 шт.
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Мясо отварное - 200-300 г
- Яйца - 4 шт.
- Масло растительное
- Лапша (мочёнка) для кукси - 300 г
- Кунжут - 2 ст. ложки
Приготовление
[править]Зелень мелко режем, добавляем в воду с молотым красным перцем и кориандром. Огурцы и помидоры натираем на крупной терке и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем все остальное для мури: соевый соус, сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Рисовый уксус добавляем по вкусу, размешиваем и пробуем на свой вкус. Убираем кастрюлю в холодильник минимум на пару часов, даже на ночь.
Лук нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
Капусту тонко шинкуем, солим и слегка мнем. Даем постоять и пустить сок.
Огурцы нарезаем длинной и тонкой соломкой. Нарезаем отваренное мясо тоже соломкой.
Делим обжаренный лук пополам, часть на огурцы, часть на капусту. Все хорошо перемешиваем.
В яйца добавляем щепотку соли и немного растительного масла. Взбиваем вилочкой и жарим блины-омлеты. Сворачиваем готовые блинчики и нарезаем тонкими полосками.
Замачиваем лапшу "мочёнку" (не требующую варки) в холодной воде на 30-40 минут. Можно использовать другую лапшу или даже отварить спагетти.
Теперь собираем суп в тарелке. Лапша - на дно, потом мясо, капуста, огурцы. Всего кладем понемногу. Если есть, можно добавить щепотку обжаренного кунжута.
Добавляем также яичные блинчики. Заливаем кукси-чуми бульоном мури.
Примечания
[править]- Кукси - это "лапша" на диалекте советских корейцев, она - основной ингредиент супа, отсюда и его название. В Корее она звучит как "куксу". Так как кроме лапши используется много других ингредиентов, вариантов такого супа может быть много.