Рецепт:Крученики из свинины

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Крученики (завиванцы) — блюдо украинской кухни, небольшие мясные рулетики из тонкого мяса, фаршированные различной начинкой.

Ингредиенты[править]

  • Свиная вырезка - 1 кг
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Шампиньоны - 150 г
  • Перец сладкий красный - 1 шт
  • Сливочное масло - 30 г
  • Лук - 1 шт.
  • Рис вареный - 100 г
  • Зелень петрушки и укропа
  • Растительное масло для жарения

Приготовление[править]

Для кручеников лучше всего подходит вырезка. 1 кг свиной вырезки разрезаем на куски толщиной чуть больше 1 см солим, перчим и хорошо отбиваем, чтобы получился большой тонкий кусок. Солить и перчить мясо лучше перед отбиванием. Тогда соль и перец хорошо впитываются в мясные волокна. Для начинки готовим несколько шампиньонов и один небольшой болгарский перец. Перец очищаем от семян. Шампиньоны протираем влажной салфеткой. Режем мелкими кубиками шампиньоны и перец. Разогреваем на сковороде 30 г сливочного масла и обжариваем на нем 1 небольшую луковицу, порезанную мелкими кубиками. Добавляем грибы и перец. Не забываем про соль и черный молотый перец. Через 5 минут добавляем 100г вареного риса и 1 ст. ложку мелко рубленой зелени петрушки и укропа. Хорошо мешаем. Начинка готова. На каждый кусок мяса выкладываем по 2 чайных полных ложки начинки и скручиваем рулетом. Скрепляем крученики из свинины зубочистками или обвязываем нитками. Готовые крученики из свинины обжариваем на жире/масле со всех сторон до румяности. Готовые рулеты складываем в глубокий противень и до половины заливаем подсоленным бульоном. Ставим в разогретую до 180-200 С духовку на 1 час. Через 30 минут рулеты переверачиваем. Из готовых кручеников вынимаем зубочистки.

Примечания[править]

  • Подавать крученики из свинины можно с любым гарниром и как самостоятельное блюдо. Нередко перед подачей их поливают сметаной, майонезом или другим соусом.
  • Начинку для кручеников можно варьировать по своему вкусу. Например, добавить в неё сыр или другие овощи.

Источник рецепта[править]