Перейти к содержанию

Рецепт:Кронат

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Кронат (круассан+донат) — выпечка, похожая на пончик, сделанная из теста для круассана.

Ингредиенты[править]

  • Масло сливочное (размягчённое) – 250 г
  • Мёд (жидкий) – 25 г
  • Сахар – 50 г + для обваливания пончиков
  • Вода (тёплая) – 300 мл
  • Мука – 600 г
  • Дрожжи сухие – 14 г
  • Соль – 1 щепотка
  • Масло растительное (для обжаривания) – 100-150 мл


Приготовление[править]

Воду нагреваем до тёплого состояния — примерно 38 градусов. Растапливаем 80 грамм сливочного масла на водяной бане или в микроволновке.

В тёплую воду всыпаем дрожжи и 2 ч. ложки сахара. Перемешиваем. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

Муку просеиваем в миску. Добавляем соль и перемешиваем.

Дрожжи за это время активировались.

В муку вливаем опару и жидкий мёд.

Слегка всё перемешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем (не менее 15-20 минут). Тесто должно быть очень мягким и эластичным. Собираем его в колобок.

Миску смазываем сливочным маслом, помещаем в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 45-60 минут.

За это время тесто хорошо увеличилось в объёме.

Делим тесто на 4 части. Каждую округляем и оставляем под плёнкой ещё на 10 минут при комнатной температуре.

Стол подпыляем мукой. Выкладываем один колобок на стол, также подпыляем его мукой.

Раскатываем тесто в прямоугольный очень тонкий, почти прозрачный пласт.

Прямо рукой смазываем тесто слоем размягченного сливочного масла.

Визуально делим пласт на 4 части. Накрываем первой частью вторую.

Потом делаем ещё один оборот на третью часть.

И накрываем оставшуюся четвёртую часть теста.

Тесто оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 10 минут.

За это время следующий колобок теста также раскатываем в тонкий пласт и смазываем маслом.

Достаём охлажденное тесто и укладываем его на одну сторону раскатанного теста.

Вместе с тестом делаем два оборота и накрываем оставшейся стороной теста.

Снова оборачиваем тесто пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3 часа. Такой же процесс проделываем с оставшимися двумя колобками теста. Действуя таким образом получится два пласта теста по 500-600 грам. Спустя это время тесто уже готово к дальнейшему использованию. Но мы сворачиваем его книжкой.

Снова оборачиваем пищевой плёнкой и оправляем тесто в морозилку. Такое тесто можно хранить в морозилке 2-3 месяца.

Тесто размораживаем и раскатываем в пласт от 6-7 мм до 1 см. Вырубками большего и меньшего диаметра формируем пончики — кольца.

Укладываем их на пергамент и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 50 минут для расстойки.

Очень хорошо разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Кладём пончики и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты, до зарумянивания.

Достаём пончики из масла очень аккуратно с помощью шумовки и кладём на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.

Как только пончики немного остыли, обваливаем их в сахаре.

Из двух пластов теста у меня получается примерно 8 пончиков.

Примечания[править]

  • В процессе приготовления понадобится пищевая плёнка и бумажные полотенца.
  • Если мёд густой, то его необходимо слегка подогреть на водяной бане, чтобы он приобрёл жидкую консистенцию.
  • Обрезки теста можно использовать для приготовления слоёных язычков. Просто смажьте их желтком и наколите вилкой. Посыпьте сахаром и запекайте в духовке 10 минут при 180 градусах.

Источник рецепта[править]