Рецепт:Котлеты рисовые

Котлеты рисовые

Котлеты рисовые 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 369:

Котлеты изъ риса Cotelettes de riz. Отварить рисъ, как указано в № 1426, сдѣлать изъ него, на доскѣ обсыпанной мукой, котлеты, запанировать ихъ англійскимъ способомъ, см. № 38, изжарить на маслѣ. Отпустить съ грибнымъ соусомъ № 397

там же, с. 369:

Котлеты изъ риса съ грибами и лукомъ. Cotelettes de riz aux champignons. Отварить рисъ, как указано в № 1426, остудить его. Такъ же, какъ описано в № 1432, приготовить для котлетъ тонкія лепешки изъ риса. Отдѣльно припустить на маслѣ отваренные мелко нарубленные лук и бѣлые грибы, прибавить немного мясного сока № 95. Наложить этимъ фаршемъ середину рисовыхъ лепешекъ, загнуть края, скатать шариками или задѣлать въ формѣ котлетъ; запанировать ихъ англійскимъ способомъ, см. № 38, изжарить въ сливочномъ маслѣ. Отпустить съ соусомъ деми-гласъ №№ 402-404 или съ соусомъ из томатов №№ 332-334.