Перейти к содержанию

Рецепт:Коктал

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Коктал — речная рыба (карп или сазан) горячего копчения приготовленная с овощами. Слово «коктал» в переводе с казахского — ива. Традиционно рыба коптилась будучи уложенной или нанизанной на ветки ивы. Было одним из распространенных блюд у казахов, проживавших на берегах Балхаша, рек Или́, Иртыш, Урал. Готовят рыбу на дыму, в коктальнице, которая немного похожа на мангал; рыба получается очень нежной и сочной. В домашних условиях коктал можно приготовить в духовке.

Ингредиенты[править]

  • Карп - 1 кг
  • Баклажан - 1 шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Сыр твердый (тертый) - 5-6 ст. ложек
  • Майонез - 3-4 ст. ложки
  • Приправа для рыбы - 1 ч. ложка
  • Лимон (для маринования рыбы) - ломтик
  • Зелень свежая (для подачи) - несколько веточек
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Чеснок - по желанию

Приготовление[править]

Подготовить необходимые продукты для рыбы, запеченной с овощами, в духовке. Овощи помыть, обсушить.

Рыбу очистить от чешуи (не обязательно), разрезать по спине вдоль хребта и головы. Удалить все внутренности, стараясь не раздавить желчь. Извлечь жабры, помыть рыбу и просушить бумажным полотенцем. Противень лучше застелить фольгой и смазать растительным маслом. Выложить на фольгу рыбу кожей вниз. (Рыбу раскрывают как книгу, укладывая её на решетку наружной частью). Посолить и поперчить карпа, посыпать приправой для рыбы. По желанию можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Оставить минут на 10 мариноваться.

Нарезать лук тоненькими полукольцами, посыпать им рыбу, нанести тоненькую майонезную сетку.

Следующим слоем выложить тонко нарезанный баклажан.

Затем - нарезанный болгарский перец и тоненькая майонезная сетка.

Дальше распределить нарезанные кружочками помидоры и снова нанести майонезную сетку.

Посыпать рыбу с овощами натертым твердым сыром. Поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку. Готовить коктал из карпа и овощей в режиме верхнего и нижнего нагрева 1,5 часа.

Готовую запеченную рыбу с овощами посыпать свежей рубленой зеленью. Коктал из карпа подать со свежей зеленью и любимым гарниром.

Примечания[править]

  • В качестве гарнира обычно используют картофель, который можно приготовить в коктальнице, разложив его вокруг рыбы.
  • В некоторых рецептах чешую не чистят.

Источник рецепта[править]