Перейти к содержанию

Рецепт:Киш лорен

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Киш лорен (фр. quiche Lorraine) —  — блюдо французской кухни; слоёный открытый пирог (тарт) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра, сливок или сметаны и с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации блюда.

Киш лорен 1 [1]

[править]

Состав

[править]
  • тесто
  • бекон
  • сливочное масло для обжарки бекона
  • сливки: 0,4 л
  • яйца: 3 шт (небольшие)
  • соль: 1 щепотка мелкой
  • сливочное масло: 25 г

Приготовление

[править]
  1. Круглую форму (обычную, или с отверстием), диаметром 18-20 см, с достаточно высокими бортами, обильно смазать маслом и поместить тесто. Пирог подобных размеров рассчитан на 10 порций.
  2. Положить на дно тонкие ломтики бекона, бланшированного и слегка обжаренного на сливочном масле (их можно, при желании чередовать с тонкими ломтиками сыра грюйер, но этот ингредиент не входит в местный классический рецепт).
  3. Залить форму смесью, состоящей из сливок, яиц и мелкой соли. Разделить сливочное масло на кусочки и равномерно разложить по форме.
  4. Выпекать в духовке 30-33 минуты на среднем огне. Разрезать пока тёплый.

Киш лорен 2[2]

[править]

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

[править]
  • слоёное тесто: 350 г
  • бекон: 150 г (бланшированный)
  • сыр швейцарский: 150 г
  • яйца: 3 шт
  • молоко: 400 г
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

[править]
  1. Кольцеобразную форму смазать тонким слоем сливочного масла и выложить её несладким тестом.
  2. Наколоть в нескольких местах и покрыть тонкими кусочками обжаренного бекона.
  3. Покрыть тонким слоем нарезанного сыра, сверху полить смесью, приготовленной из взбитых яиц, молока, соли и перца.
  4. Запечь в горячей духовке (около 25 минут). Подавать в горячем виде.

Примечания

[править]
  1. Hors-d’œuvre/ Quiche à la Lorraine // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. Пирог с беконом по-лотарингски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 45. — 235 с.

Ссылки

[править]