Рецепт:Капоната
| Капоната | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Рагу | ||
| Порций: | 1-2 | ||
| Время: | 45 мин | ||
| Сложность: |  | ||
Капоната (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов.
Ингредиенты[править]
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубок
- Оливки — 10-12 шт.
- Сахар — 0,5 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Зелень свежая нарезанная (базилик, петрушка) — 3 ст. ложки
- Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка (по вкусу)
- Масло растительное для обжаривания — по вкусу
Ингредиенты полного сицилийского рецепта[1]
- Баклажан крупный - 1 шт.
- Помидоры или готовый соус «пассата» - 250 г.
- Паприка (перец болгарский сладкий) - 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Каперсы - 1 стол. ложка
- Изюм - 1 ч. ложка
- Кедровые орешки (пиноли) - 1 стол. ложка
- Бальзамический (красный винный) уксус - 0,5 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Оливковое масло холодного отжима - 100 мл.
- Зелень свежая нарезанная (лучше орегано) - по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление[править]
Баклажан нарезать кубиками, пересыпать солью, отложить минут на 20.
Размочить изюм в чашке тёплой воды, опустить помидоры на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу; порезать помидоры кубиками.
Промыть в воде каперсы и мелко их порезать; очистить и порезать репчатый лук, перец и чеснок.
В глубокой сковороде на оливковом масле припустить лук не поджаривая его, добавить помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и тушить соус на медленном огне 10-15 минут.
Добавить порезанный баклажан, кубики паприки, каперсы, изюм и орешки, перемешать, добавить стакан воды и тушить на медленном огне либо в духовке при температуре 180°С 30 - 40 минут.
За 5 минут до готовности влить в капонату бальзамический уксус и добавить зелень. Осторожно перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Подавать блюдо по вкусу горячим или холодным.
Примечания[править]
- Подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
Источник[править]
- ↑ Вкусы и ароматы сицилийской кухни (на русском яз.). Grafiche Milan Cards snc. Milan. 2008.