Перейти к содержанию

Рецепт:Капоната

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Капоната (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов. Популярно также в тунисской кухне.

Капоната 1[1][править]

Состав[править]

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский красный — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Оливки — 10-12 шт.
  • Сахар — 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Зелень свежая нарезанная (базилик, петрушка) — 3 ст. ложки
  • Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Паприка (по вкусу)
  • Масло растительное для обжаривания — по вкусу

Ингредиенты полного сицилийского рецепта[2]

  • Баклажан крупный - 1 шт.
  • Помидоры или готовый соус «пассата» - 250 г.
  • Паприка (перец болгарский сладкий) - 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Каперсы - 1 стол. ложка
  • Изюм - 1 ч. ложка
  • Кедровые орешки (пиноли) - 1 стол. ложка
  • Бальзамический (красный винный) уксус - 0,5 стакана
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Оливковое масло холодного отжима - 100 мл.
  • Зелень свежая нарезанная (лучше орегано) - по вкусу
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление[править]

  1. Баклажан нарезать кубиками, пересыпать солью, отложить минут на 20.
  2. Размочить изюм в чашке тёплой воды, опустить помидоры на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу; порезать помидоры кубиками.
  3. Промыть в воде каперсы и мелко их порезать; очистить и порезать репчатый лук, перец и чеснок.
  4. В глубокой сковороде на оливковом масле припустить лук не поджаривая его, добавить помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и тушить соус на медленном огне 10-15 минут.
  5. Добавить порезанный баклажан, кубики паприки, каперсы, изюм и орешки, перемешать, добавить стакан воды и тушить на медленном огне либо в духовке при температуре 180°С 30 - 40 минут.
  6. За 5 минут до готовности влить в капонату бальзамический уксус и добавить зелень. Осторожно перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.

Подавать блюдо по вкусу горячим или холодным.

Примечания
  • Подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Капоната 2[3][править]

Состав[править]

  • баклажаны: 600 г
  • помидоры: 500 г
  • кабачки: 250 г
  • сладкий перец: 250 г
  • соль
  • перец чёрный молотый
  • оливковое масло: 100 г
  • чеснок: 5 г
  • каперсы: 50 г
  • чёрные и зелёные маслины.

Приготовление[править]

  1. Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить поми­доры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена.
  2. Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч.
  3. Добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить.

Подавать холодным.

Примечания[править]

  1. Рецепт Капонаты
  2. Вкусы и ароматы сицилийской кухни (на русском яз.). Grafiche Milan Cards snc. Milan. 2008.
  3. Капоната (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 100-101. — 383 с.

Ссылки[править]