Перейти к содержанию

Рецепт:Калакукко

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Неразрезанный калакукко

Ка́лаку́кко (фин. kalakukko) — традиционный финский ржаной рыбный пирог из рыбного филе.

Калакукко 1[1][править]

Состав[править]

  • дрожжевое тесто: 750 г
  • рыба разная: 1,5 кг (налим, щука, окунь, ряпушка или сом, щука, линь, снеток) — вычистить, разделать на филе, нарезать крупными кусками.
  • лук: 3 шт (очистить и нарезать)
  • сало копчёное: 200 г (нарезать тонкими ломтиками)
  • растительное масло
  • перец чёрный молотый
  • соль

Приготовление[править]

  1. Подготовить рыбу и лук. Тесто обвалять в муке и раскатать в пласт овальной формы толщиной 0,5 см.
  2. На середину теста положить слоями рыбу, насыпать горкой лук, оставляя свободными края теста. Посолить и обильно поперчить. Сверху положить нарезанное сало.
  3. Стянуть свободные края теста сверху горки начинки и пригладить его чтобы плотно, без складок, прилегало к начинке.
  4. Смочив руки в ледяной воде, защипнуть края и разгладить швы, пригладить весь пирог сверху и с боков. Выложить пирог на смазанный маслом противень.
  5. Поставить пирог в заранее разогретую до 250 °C духовку и продержать там до образования корочки золотистого цвета. Снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 2 часа, периодически смазывая маслом кисточкой.
  6. Извлечь горячий пирог из духовки, положить на разделочную доску, накрыть полотенцем на 30 мин.

Подавать пирог горячим с маслом и молоком или с квасом, либо холодным.

Примечания[править]

  1. 37. Сборный рыбный пирог калакукко ("рыбный колобок") // Финская национальная кухня / Хилкка Уусивирта (предисловие и перевод В.В. Похлёбкина). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 28-29. — 72 с.

Ссылки[править]