Рецепт:Калакукко

Калакукко

Категория:

Время:

подготовка: 45 минут
выпечка: 3-4 часа

Ка́лаку́кко (фин. kalakukko) — традиционный финский ржаной рыбный пирог из рыбного филе.

Калакукко 1^[1]

дрожжевое тесто: 750 г
рыба разная: 1,5 кг (налим, щука, окунь, ряпушка или сом, щука, линь, снеток) — вычистить, разделать на филе, нарезать крупными кусками.
лук: 3 шт (очистить и нарезать)
сало копчёное: 200 г (нарезать тонкими ломтиками)
растительное масло
перец чёрный молотый
соль

Подготовить рыбу и лук. Тесто обвалять в муке и раскатать в пласт овальной формы толщиной 0,5 см.
На середину теста положить слоями рыбу, насыпать горкой лук, оставляя свободными края теста. Посолить и обильно поперчить. Сверху положить нарезанное сало.
Стянуть свободные края теста сверху горки начинки и пригладить его чтобы плотно, без складок, прилегало к начинке.
Смочив руки в ледяной воде, защипнуть края и разгладить швы, пригладить весь пирог сверху и с боков. Выложить пирог на смазанный маслом противень.
Поставить пирог в заранее разогретую до 250 °C духовку и продержать там до образования корочки золотистого цвета. Снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 2 часа, периодически смазывая маслом кисточкой.
Извлечь горячий пирог из духовки, положить на разделочную доску, накрыть полотенцем на 30 мин.

Подавать пирог горячим с маслом и молоком или с квасом, либо холодным.

↑ 37. Сборный рыбный пирог калакукко ("рыбный колобок") // Финская национальная кухня / Хилкка Уусивирта (предисловие и перевод В.В. Похлёбкина). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 28-29. — 72 с.