Перейти к содержанию

Рецепт:Индейка моле-поблано

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Моле-поблано — острый мексиканский соус, но часто под этим названием подразумевают и всё блюдо, в данном случае, из индейки.

Ингредиенты[править]

  • масло подсолнечное 0.5 стакана
  • индейка весом 4 кг (порционные куски) 1 шт.
  • луковицы крупные нарезанные 1 шт.
  • чеснок мелко нарубленный 2 зубчика

Для соуса:

  • перец чили анчо нарезанный (без семян) 6 шт.
  • чили «мулата» нарезанный(без семян) 6 шт.
  • чили «пасилья» (без семян) резаный 4 шт.
  • вода теплая 2.5 стакана
  • миндаль очищенный бланшированный 130 г
  • арахис жареный 1 стакан
  • семя кунжута 4 ст. ложки
  • семена кориандра 0.5 ч. ложки
  • анис (семя) 0.25 ч. ложки
  • гвоздика 2 шт.
  • корица (палочка) 1 см
  • луковицы среднего размера нарезанные 2 шт.
  • чеснок мелко нарезанный 2 зубчика
  • помидоры нарезанные и очищенные 500 г
  • изюм без косточек 0.33 стакана
  • тортильяс пшеничные 2 шт.
  • шоколад темный измельченный 45 г
  • соль по вкусу

Гарнир

  • рис отварной по вкусу
  • бобы - основа по вкусу
  • салат рождественский для украшения

Приготовление[править]

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного масла, если это необходимо. Переложите индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавьте лук, чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в тепле. Слейте и сохраните бульон. Сполосните и высушите кастрюлю. Положите чили в миску с теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени. Смешайте в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутного семени, добавьте семя кориандра, анисовое семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску. В миксер или кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чили, лук, чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования тягучей однородной пасты. Возможно, это придется делать двумя порциями. Переложите в миску и добавьте растертые орехи и специи. Отмерьте 0,25 стакана масла, оставшегося в сковороде, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и поджарьте, помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана бульона от индейки и шоколад. Посолите и тушите до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от времени помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы они были хорошо покрыты соусом. Закройте крышкой и потушите еще 10 минут. Разложите индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте в маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное семя и посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и рождественским салатом.

Примечания[править]

  • Воду для соуса иногда заменяют бульоном.
  • Вместо индейки часто используют курицу.

Источник рецепта[править]