Рецепт:Жаркое из капусты и картофеля
| Жаркое из капусты и картофеля | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Жаркое из капусты и картофеля (англ. bubble and squeak, буквально «бульканье и писк» (по издаваемым в процессе жарки звукам)) — блюдо английской кухни, обжаренные капуста и картофель, а также другие овощи; иногда с мясом.
- Жаркое из капусты и картофеля с беконом
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- бекон: 12,5 фунтов (5,67 кг)
- отварная капуста: 25 фунтов (11,34 кг)
- отварной картофель: 25 фунтов (11,34 кг)
- соль, перец
Приготовление
[править]- Из бекона удалить кости, снять шкурку, нарезать ломтями толщиной 1/16 дюйма (ок. 1,5 мм; 5-й режим на слайсере типа Berkel) из расчёта 2 унции (57 г) на человека.
- Выложить ломти бекона на противень менее жирной стороной кверху, обжарить или запечь в духовке.
- Измельчить капусту, смешать с картофельным пюре, приправить специями.
- Добавив немного муки, сформовать оладьи весом около 4 унций (114 г). Обжарить с небольшим количеством жира на сковородке с обеих сторон и подавать с беконом. Также можно подать густую коричневую подливку.
Примечания
[править]- ↑ 1. Bacon and Bubble and Squeak. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 67. — 214 с.
