Рецепт:Дзукотто

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Дзукоттоитальянский десерт родом из Флоренции, бисквит со сладкой сырной или творожной начинкой.

Ингредиенты[править]

  • Вишня без косточек (замороженная) – 100 г
  • Творог (жирностью 9%) – 150 г
  • Сметана (жирностью 20%) – 2 ст. ложки
  • Зефир – 50 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 5 ст. ложек
  • Какао-порошок – 1 ст. ложка
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

Для украшения:

  • Сахарная пудра – 30 г

Для смазывания форм:

  • Масло сливочное – 20-30 г

Приготовление[править]

Отделяем желтки от белков.

В яичные белки кладём 2 ст. ложки сахара и взбиваем в стойкую пену.

Просеиваем муку, крахмал и какао-порошок. Перемешиваем.

Разбалтываем желтки. Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.

Аккуратно соединяем яичные белки с желтками.

Порциями вводим мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.

Две формы для выпечки (я использую круглую диаметром 18 см и прямоугольную размером 18x25 см) или одну большую форму застилаем пергаментной бумагой. Борта форм смазываем сливочным маслом. Равномерно выкладываем тесто в формы и отправляем в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.

Готовым коржам даём полностью остыть.

В сотейнике соединяем вишню и 2 ст. ложки сахара.

Ставим сотейник на нагрев и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты. Затем даём полностью остыть.

Откидываем вишню на сито, чтобы в миску стёк сок - он нам тоже понадобится.

Соединяем творог, сметану и оставшийся сахар. Перетираем массу погружным блендером до кремообразного состояния.

Зефир нарезаем небольшими кусочками

Кладем зефир в творожную массу и перемешиваем. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Подготавливаем форму, в которой будем собирать дзукотто. Я использую пиалу диаметром 12 см. Из меньшего коржа вырезаем круглую основу для десерта по диаметру выбранной формы.

Из оставшегося прямоугольного коржа делаем боковую основу для дзукотто. Прорезая от центра к краю с одной стороны вырезаем небольшой треугольник.

Примеряем корж, укладывая его в пиалу, - он должен стать встык.

Лишние края коржа срезаем.

На основу из бисквита выкладываем половину творожной массы.

Выкладываем слой вишни.

Затем кладем ещё один творожный слой и слой вишни.

Накрываем «крышечкой» из бисквита.

Поливаем 1-2 ложками вишневого сиропа.

Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3 часа.

Готовый десерт переворачиваем на плоскую тарелку, снимаем пиалу и посыпаем сахарной пудрой.

Примечания[править]

  • В оригинале десерт готовится с итальянским сыром рикотта, для начинки также можно использовать сливки.

Источник рецепта[править]