Перейти к содержанию

Рецепт:Гурки

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Гурки - традиционные словацкие колбаски. Встречаются также в венгерской и украинской кухнях.

Основной рецепт[править]

  • 40 % нежирной свинины
  • 10 % жирного мяса с головы
  • 15 % свиной крови
  • 10 % бульона
  • 5 % шкварок
  • 20 % чёрствого белого хлеба

Специи на 10 кг ятерниц

  • 15 г молотого чёрного перца
  • 5 г молотого душистого перца
  • 15 г молотого тмина
  • 4 г имбиря
  • 4 г майорана
  • 200 г обжаренного лука
  • 150 г соли

Приготовление[править]

Мясо шинкуется, перемешивается с хлебом и специями. Полученным наполняются свиные кишки. Гурки варятся, потом охлаждаются.

Гурки 2[1][править]

Гурки домашние

Состав[править]

(на 1 кг колбасы)

  • лёгкие: 465 г
  • печень: 192 г
  • сало: 208 г
  • лук: 106 г
  • рис: 134 г
  • соль: 13 г
  • перец чёрный молотый: 2 г
  • вода: 280 г
  • свиная кишечная оболочка: 60—70 см.

Приготовление[править]

  1. Пропустить через мясорубку сваренные лёгкие и печень, пассерованные лук и шкварки.
  2. Полученный фарш из субпродуктов соединить с отварным рассыпчатым рисом, заправить солью и перцем и всё хорошо перемешать.
  3. Наполнить кишечную оболочку фаршем через специальный шприц.
  4. Подготовленную гурку варить 10 мин, следя, чтобы не лопалась.


Гурки гуцульськие

Состав[править]

(на 1 кг колбасы)

  • крупа кукурузная: 290 г
  • шкварки: 120 г
  • смалец: 100 г
  • лук: 240 г
  • соль: 10 г
  • перец чёрный молотый: 2 г
  • свиная кишечная оболочка: 60—70 см.

Приготовление[править]

  1. Кукурузную крупу просеять и отварить в малом объёме воды до полуготовности. Свежие шкварки пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить в смальце до золотистого оттенка, соединить с отваренной кукурузной крупой и молотыми шкварками, заправить чёрным перцем и солью, всё хорошо перемешать.
  2. Наполнить кишечную оболочку фаршем через специальный шприц.
  3. Подготовленную гурку поместить в кипяток и варить 10-15 мин, следя, чтобы не лопалась.
  4. Перед употреблением гурку обжаривают в смальце и подают как горячую закуску.


Гурки кровяные закарпатские

Состав[править]

(на 1 кг колбасы)

  • кровь свежая: 460 г
  • лук: 77 г
  • сало свежее: 100 г
  • рис: 154 г
  • соль: 13 г
  • перец чёрный молотый: 2 г
  • вода: 280 г
  • свиная кишечная оболочка: 60—70 см.

Приготовление[править]

  1. Свежую свиную кровь отварить до готовности. Свежее сало нарезать кусками и поджарить до полуготовности, добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пожарить. Промытый рис отварить и промыть 2-3 раза в холодной воде, чтобы был рассыпчатым.
  2. Отваренную кровь и шкварки соединить с жареным луком, пропустить через мясорубку с решёткой среднего диаметра. Отварной рис смешать с кровяным фаршем через специальный шприц, перевязать, чтобы колбаски не были длинными.
  3. Подготовленную гурку поместить в кипяток и варить 10-15 мин, следя, чтобы не лопалась.

Перед употреблением гурку поджаривают в смальце, нарезают кусками весом примерно по 100 г и подают как горячую закуску. Гурку можно подавать и с гарниром — картофельным пюре или тушёной капустой.

Примечания[править]

  1. Гурка домашня. Гурка гуцульська. Гурка кров'яна закарпатська // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 189-190. — 246 с.

Ссылки[править]