Рецепт:Гурки
| Гурки | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
Гурки - традиционные словацкие колбаски. Встречаются также в венгерской и украинской кухнях.
Основной рецепт
[править]- 40 % нежирной свинины
- 10 % жирного мяса с головы
- 15 % свиной крови
- 10 % бульона
- 5 % шкварок
- 20 % чёрствого белого хлеба
Специи на 10 кг ятерниц
- 15 г молотого чёрного перца
- 5 г молотого душистого перца
- 15 г молотого тмина
- 4 г имбиря
- 4 г майорана
- 200 г обжаренного лука
- 150 г соли
Приготовление
[править]Мясо шинкуется, перемешивается с хлебом и специями. Полученным наполняются свиные кишки. Гурки варятся, потом охлаждаются.
- Гурки домашние
Состав
[править](на 1 кг колбасы)
- лёгкие: 465 г
- печень: 192 г
- сало: 208 г
- лук: 106 г
- рис: 134 г
- соль: 13 г
- перец чёрный молотый: 2 г
- вода: 280 г
- свиная кишечная оболочка: 60—70 см.
Приготовление
[править]- Пропустить через мясорубку сваренные лёгкие и печень, пассерованные лук и шкварки.
- Полученный фарш из субпродуктов соединить с отварным рассыпчатым рисом, заправить солью и перцем и всё хорошо перемешать.
- Наполнить кишечную оболочку фаршем через специальный шприц.
- Подготовленную гурку варить 10 мин, следя, чтобы не лопалась.
- Гурки гуцульськие
Состав
[править](на 1 кг колбасы)
- крупа кукурузная: 290 г
- шкварки: 120 г
- смалец: 100 г
- лук: 240 г
- соль: 10 г
- перец чёрный молотый: 2 г
- свиная кишечная оболочка: 60—70 см.
Приготовление
[править]- Кукурузную крупу просеять и отварить в малом объёме воды до полуготовности. Свежие шкварки пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить в смальце до золотистого оттенка, соединить с отваренной кукурузной крупой и молотыми шкварками, заправить чёрным перцем и солью, всё хорошо перемешать.
- Наполнить кишечную оболочку фаршем через специальный шприц.
- Подготовленную гурку поместить в кипяток и варить 10-15 мин, следя, чтобы не лопалась.
- Перед употреблением гурку обжаривают в смальце и подают как горячую закуску.
- Гурки кровяные закарпатские
Состав
[править](на 1 кг колбасы)
- кровь свежая: 460 г
- лук: 77 г
- сало свежее: 100 г
- рис: 154 г
- соль: 13 г
- перец чёрный молотый: 2 г
- вода: 280 г
- свиная кишечная оболочка: 60—70 см.
Приготовление
[править]- Свежую свиную кровь отварить до готовности. Свежее сало нарезать кусками и поджарить до полуготовности, добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пожарить. Промытый рис отварить и промыть 2-3 раза в холодной воде, чтобы был рассыпчатым.
- Отваренную кровь и шкварки соединить с жареным луком, пропустить через мясорубку с решёткой среднего диаметра. Отварной рис смешать с кровяным фаршем через специальный шприц, перевязать, чтобы колбаски не были длинными.
- Подготовленную гурку поместить в кипяток и варить 10-15 мин, следя, чтобы не лопалась.
Перед употреблением гурку поджаривают в смальце, нарезают кусками весом примерно по 100 г и подают как горячую закуску. Гурку можно подавать и с гарниром — картофельным пюре или тушёной капустой.
Примечания
[править]- ↑ Гурка домашня. Гурка гуцульська. Гурка кров'яна закарпатська // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 189-190. — 246 с.
