Перейти к содержанию

Рецепт:Граавилохи

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Граавилохи (гравлакс) — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран (Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии). Это красная рыба, приготовленная в сухом пряном маринаде.

Ингредиенты

[править]
  • Рыба красная - 300 г
  • Соль крупного помола - 1 ст. ложки
  • Сахар коричневый или обычный - 0,5 ст. ложки
  • Хрен свежий или заготовленный - 1,5-2 ст. ложки
  • Свекла (небольшая) - 1 шт.
  • Водка - 1 ст. ложка
  • Укроп свежий - 1 пучок
  • Перец черный молотый - по желанию
  • Цедра лимонная - по вкусу

Приготовление

[править]

Данный рецепт отличается от классического лишь использованием хрена и свеклы. Свекла может быть как свежая, так и отварная. Её нужно очистить и крупно натереть. Хрен может быть свежий, замороженный, подходит и покупной или соус из него.

Для приготовления гравлакса (граавилохи) подготовьте красную рыбу (семгу, лосось, нерку, кету и т.п.) - свежую охлажденную или размороженную после шоковой заморозки. Также понадобится соль морская или крупного помола, сахар, укроп (желательно с зонтиками, т.е. семенами), водка (коньяк или чача), лимон.

Кусок рыбы поместите в подходящий контейнер, посыпьте и натрите солью и сахаром со всех сторон.

Затем уложите рыбу кожей вниз и намажьте поверхность тертым хреном или соусом из него.

Сверху сделайте слой из свёклы.

Посыпьте крупно нарезанным свежим укропом, цедрой лимона и полейте алкоголем. Рекомендуется поместить рыбу под гнет. Можно уложить в меньший по размеру контейнер и в него что-то в качестве груза, но вполне можно обойтись и без него.

Время соления - двое суток в холодильнике. С готовой соленой рыбы слейте жидкость и снимите овощи с зеленью, удалите кожу и кости.


Примечания

[править]
  • Обычно граавилохи подаётся в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, с карельскими пирожками, на ржаном хлебе, для приготовления бутербродов и салатов, или с варёным картофелем.

Источник рецепта

[править]