Рецепт:Граавилохи
Граавилохи (гравлакс) — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран (Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии). Это красная рыба, приготовленная в сухом пряном маринаде.
| Граавилохи | |||
|---|---|---|---|
| Категория: | Закуски | ||
| Время: | 20 мин. | ||
| Сложность: |  | ||
Ингредиенты
[править]- Рыба красная - 300 г
- Соль крупного помола - 1 ст. ложки
- Сахар коричневый или обычный - 0,5 ст. ложки
- Хрен свежий или заготовленный - 1,5-2 ст. ложки
- Свекла (небольшая) - 1 шт.
- Водка - 1 ст. ложка
- Укроп свежий - 1 пучок
- Перец черный молотый - по желанию
- Цедра лимонная - по вкусу
Приготовление
[править]Данный рецепт отличается от классического лишь использованием хрена и свеклы. Свекла может быть как свежая, так и отварная. Её нужно очистить и крупно натереть. Хрен может быть свежий, замороженный, подходит и покупной или соус из него.
Для приготовления гравлакса (граавилохи) подготовьте красную рыбу (семгу, лосось, нерку, кету и т.п.) - свежую охлажденную или размороженную после шоковой заморозки. Также понадобится соль морская или крупного помола, сахар, укроп (желательно с зонтиками, т.е. семенами), водка (коньяк или чача), лимон.
Кусок рыбы поместите в подходящий контейнер, посыпьте и натрите солью и сахаром со всех сторон.
Затем уложите рыбу кожей вниз и намажьте поверхность тертым хреном или соусом из него.
Сверху сделайте слой из свёклы.
Посыпьте крупно нарезанным свежим укропом, цедрой лимона и полейте алкоголем. Рекомендуется поместить рыбу под гнет. Можно уложить в меньший по размеру контейнер и в него что-то в качестве груза, но вполне можно обойтись и без него.
Время соления - двое суток в холодильнике. С готовой соленой рыбы слейте жидкость и снимите овощи с зеленью, удалите кожу и кости.
Примечания
[править]- Обычно граавилохи подаётся в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, с карельскими пирожками, на ржаном хлебе, для приготовления бутербродов и салатов, или с варёным картофелем.