Рецепт:Гамбо
Гамбо
| Категория: | Супы |
| Кухня: | каджунская кухня американская кухня |
| Ингредиенты: | Ру окра filé сельдерей перец сладкий лук томат бамия репчатый лук перец стручковый настоящие креветки крабы устрицы |
| Порций: | 2 |
| Сложность: |  |
Гамбо (блюдо) в Википедии
Category:Gumbo в Викискладе
Гумбо или Гамбо (англ. gumbo, транскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.
Гамбо 1
[править]Ингредиенты
[править]- Бекон — 3 Кусочка
- Луковица — 1 Шт.
- Сладкий перец — 1 Шт.
- Стебель сельдерея — 1-2 Шт.
- Грудка куриная — 2 Шт.
- Соль —
- Перец —
- Чеснок — 2-3 дольки
- Мука — 50 Гр.
- Помидоры в собственном соку — 300 Гр.
- Бульон — 1 Литр
- Вода — 0.5 Литра
- Лавровый лист — 2 Шт.
- Хлопья перца чили — 0.5 Чайных ложки
- Рис — 1 Стакан
Приготовление
[править]- Бекон нарезать маленьким дольками. Потом выложить на блюдо.
- Очистить, измельчить овощи.
- Смешать лук, перец, сельдерей. На среднем огне жарить 6 минут. Посолить добавив перец.
- Куриную грудку обсушить. Добавить в неё соль и специи. обжарить 5 минут.
- Добавить грудку в сотейник. Очистить чеснок. Добавить к ингредиентам.
- Всыпать в блюдо муку. Залить бульон (Куриный или овощной). Положить порезанные помидоры.
- Добавить 2 лавровых листочка. Жидкость довести до кипения. Посолить. Положить хлопья перца чили.
- В сотейник положить рис. Когда гамбо закипит. убрать огонь, оставить на 15 минут.
- Убрать лавровый листок. В сотейник положить бекон. Варить 11 минут.
Состав
[править]- лук репчатый: 1 шт (средняя)
- сливочное масло: 60 г
- бекон или ветчина, нежирные свежие: 125 г
- мясо курицы: 500 г
- белое консоме из птицы: 2 л
- окра (бамия): 200 г
- помидоры: 3 шт (средние)
- специи по вкусу
- вустерский соус (по желанию)
- отварной рис: 2-3 ст.л ("по-индийски")
Приготовление
[править]- Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, не давая подрумяниться; добавить бекон или ветчину, нарезанную средними кубиками.
- Оставить всё на несколько минут; добавить нарезанное кубиками куриное мясо; обжарить, часто помешивая.
- Залить консоме из птицы; довести до кипения и варить на малом огне 25 минут, не накрывая кастрюлю.
- Добавить бамии, нарезанной «по-крестьянски»[2]; очищенные от кожуры, семян и измельчённые помидоры; продолжать готовить ещё 25 минут.
- Снять жир, Обезжирьте суп, проверьте приправы и приправьте его по вкусу несколькими каплями вустерширского соуса.
- Перелить в супницу и добавить отварной рис.
Подавать после процеживания в чашках, как горячим, так и холодным.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
[править]- цыплёнок: 1 шт (небольшой)
- перец зелёный: 2 шт
- стебель сельдерея: 2 шт
- репчатый лук: 2 шт (средние)
- лук-порей: 2 шт
- бекон: 100 г
- сливочное масло: 50 г
- рис: 70 г
- помидоры: 6 шт (средние)
- гумбо (плоды окры): 400 г
Приготовление
[править]- Снять мясо с костей. Из костей и корнеплодов приготовить около 2 л густого бульона.
- Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с рубленым луком, мелко нарезанными кубиками пореем, сельдереем, перцем и беконом.
- Залить бульоном (1,5 л), приправить и варить ещё 40 минут.
- Добавить очищенные от шкурки и зёрнышек и нарезанные кубиками помидоры, а также нарезанную кольцами толщиной в 1 см окру и варить ещё несколько минут (можно использовать консервированную окру).
- Рис отварить отдельно, затем положить и хорошо приправить.
Время приготовления около 1 часа.
Примечания
[править]- ↑ Potages/Soupe Okra, ou aux Gombos // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ Способы нарезки продуктов во французской кухне
- ↑ Куриный суп по-креольски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 10. — 235 с.