Рецепт:Выборгский крендель
| Выборгский крендель | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Выпечка | |
Выборгский крендель (фин. viipurinrinkeli).
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 322:
Выборгскіе крендели На два фунта муки два стакана теплаго молока, четыре золотника дрожжей, пятьдесятъ золотниковъ сахара, четыре золотника масла, золотникъ соли, толченаго кардамона изъ трехъ зернышекъ. Изъ трети муки, дрожжей и стакана молока сдѣлать опару № 1260, дать подняться, присоединить все остальное, мѣсить не менѣе сорока минутъ, опять дать подняться. Изъ тѣста выдѣлать средніе по величинѣ кренделя, дать имъ хорошо разстояться, погрузитъ ихъ въ кипящую воду; когда она всплывутъ, уложить на листъ, покрытый рѣзаною соломой, смазать желткомъ съ водою, посадить въ печь, испечь, вынуть, остудить.
Примечания
[править]- ↑ № 1278. Выборгскіе крендели. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 322.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.