Перейти к содержанию

Рецепт:Выборгский крендель

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Выборгский крендель (фин. viipurinrinkeli).

Выборгский крендель 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 322:

Выборгскіе крендели На два фунта муки два стакана теплаго молока, четыре золотника дрожжей, пятьдесятъ золотниковъ сахара, четыре золотника масла, золотникъ соли, толченаго кардамона изъ трехъ зернышекъ. Изъ трети муки, дрожжей и стакана молока сдѣлать опару № 1260, дать подняться, присоединить все остальное, мѣсить не менѣе сорока минутъ, опять дать подняться. Изъ тѣста выдѣлать средніе по величинѣ кренделя, дать имъ хорошо разстояться, погрузитъ ихъ въ кипящую воду; когда она всплывутъ, уложить на листъ, покрытый рѣзаною соломой, смазать желткомъ съ водою, посадить въ печь, испечь, вынуть, остудить.

Примечания

[править]
  1. № 1278. Выборгскіе крендели. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 322.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.