Перейти к содержанию

Рецепт:Вишисуаз

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Вишисуаз - французский холодный суп.

Ингредиенты[править]

  • Лук репчатый, крупный, нарезанный кружочками - 3 шт.
  • Лук-порей, только белая часть, мелко нарезанный – 450 г
  • Картофель, нарезанный кубиками - 250 г
  • Бульон овощной легкий, или вода - 1 л
  • Масло сливочное – 50 г
  • Сливки жирные - 300 г
  • Лед (колотый) с водой (по желанию)
  • Сок одного лимона, небольшого (по желанию)
  • Шнитт-лук, мелко нарезанные побеги - для украшения
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу

Приготовление[править]

1. Растапливаем масло в сковороде с толстым дном, засыпаем нарезанный кубиками лук и лук-порей, накрываем и готовим на медленном огне 15-20 минут, не доводя до золотистого цвета.

2. Добавляем картофель, готовим, не накрывая, несколько минут.

3. Вливаем бульон или воду, солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь и, накрыв неплотно крышкой, оставляем кипеть на медленном огне 15 мин. или до готовности картофеля.

4. Охлаждаем суп, затем измельчаем его в комбайне (или с помощью блендера).

5. Процеживаем суп, вливаем в него сливки. Приправляем вишисуаз по вкусу. Если суп покажется густым, можно добавить воду со льдом.

6. Охлаждаем вишисуаз не менее 4 часов. Пробуем, добавляем по вкусу специи и лимонный сок. Разливаем суп по тарелкам, присыпаем зеленью шнитт-лука и подаём вишисуаз к столу.

Примечания[править]

  • Вишисуаз часто готовят на мясном (курином) бульоне.
  • Вместо сливок можно использовать сметану.
  • По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля.
  • Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.

Источник рецепта[править]