Рецепт:Варенец
Варене́ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, со сметаной или сливками в качестве закваски.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 386:
Варенецъ Бутылку сливокъ перелить въ каменный горшокъ, поставивъ на небольшой огонь, дабы сливки кипѣли не сильно, пѣнки постоянно опускать на дно. Когда пѣнокъ будетъ достаточно, снять съ огня, остудить, прибавить къ нимъ полъ-стакана сметаны, поставить въ теплое мѣсто, дать закиснуть. Затѣмъ вынести варенецъ на ледъ и, когда варенецъ совершенно остынетъ, отпустить. Къ варенцу подаютъ мелкій или ванильный сахаръ, толченую корицу.
Кулинария, 1955, с. 604:
1791. Варенец. Для получения варенца цельное молоко налить в широкий сотейник, поставить в жарочный шкаф. Появляющиеся на молоке зарумяненные пенки погружать в молоко, повторяя это 5—6 раз, пока молоко не приобретет палевого цвета. Подготовленное так молоко охладить до 30°, добавить закваску или сметану и, хорошо размешав, разлить в стаканы. Заквашенное закваской или сметаной молоко выдержать при 25° в течение 24 часов до загустения. После этого поставить в холодное место и хранить до употребления. Подавать варенец с сахарной пудрой, сухарями и корицей или с кукурузными хлопьями, так же, как простоквашу. Качество варенца должно быть таким же, как и простокваши.
Варенец 150. сахарная пудра 15, кукурузные хлопья 15 или ржаные сухари (молотые) 10, корица 1
Примечания
[править]- ↑ № 1520. Варенецъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 386.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Кенгис Р.П. 1791. Варенец // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 604.