Рецепт:Бутерброд слоеный

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Состав[1][править]

  • Яйца (желтки) - 6¼ шт (100 г).
  • Масло сливочное - 30 г.

Масса пасты желтковой: 125 г

  • колбаса варёная (докторская): 52 г. (или колбаса сырокопченая (сервелат) 51 г., или ветчина в форме 51 г.)
  • Масло сливочное - 17 г.

Масса колбасно-масляной смеси: 65 г

  • Петрушка (зелень) - 12 г.
  • Масло сливочное - 42 г.

Масса масла зеленого: 50 г

  • Хлеб ржаной: 212 г. (или хлеб ржаной 106 г и хлеб пшеничный 106 г)

Приготовление[править]

Приготавливают три вида масляных смесей:

яичный желток протирают и смешивают с маслом и солью; очищенную от оболочки колбасу или ветчину в форме мелко рубят, смешивают с маслом; подготовленную зелень петрушки мелко рубят и соединяют с маслом и солью.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками толщиной 5 мм, которые намазывают масляными смесями, и кладут друг на друга, чередуя цвета масляных смесей, слегка нажимают и ставят на 2—3 ч в прохладное место. Затем бутерброд нарезают, придавая ему форму — прямоугольника, квадрата или ромба.

При подаче бутерброд можно украсить зеленью.

Примечания[править]

  1. 21. Бутерброд слоёный // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть / Лупей. Н.А.. — М.: Хлебпроминформ, 1997. — С. 17-18. — 560 с.