Рецепт:Бураки
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Бураки | |
|---|---|
| Категория: | Борщи |
| Сложность: |  |
Рецепты от В.А. Лёвшина 1816 года
[править]Ниже приводятся самые первые известные публикации рецептов бураков (им. падеж – бураки́).
Рецепт «для стола в мясоед»
[править]Говядины и свѣнины приставить вариться въ горшкѣ съ водою, немного присоливъ. Бураки, скрошивъ полосками, въ сковороду положить кусокъ масла коровьяго и крошенаго луку. Когда лукъ почти спѣло прожарится, положить бураки и обжаривать, пока сдѣлаются мягки: тогда бросить счепоть муки, смочить отваромъ отъ варящагося мяса: приваривъ и вымѣшавъ, выложить къ мясу, еще приварить и приправить перцомъ.
Рецепт «для стола постного»
[править]Взявъ бураковъ, скрошить по обыкновенному, обжарить немного въ постномъ маслѣ, спрыснувъ мукою; развести въ горшкѣ горячею водою, и присоливъ, варить. – Когда бураки варить, не обжаривая въ маслѣ, съ одною водою, въ этомъ случаѣ забѣлить оные сокомъ маковымъ или коноплянымъ.
Рыбный рецепт
[править]Просольной тешки бѣлужей, нарѣзавъ небольшими кусками, приставить на огонь вариться съ водою и лукомъ. Бураки, скрошивъ по обыкновенному, обвалять съ мукою, обжарить въ маслѣ и выложить къ тешкѣ; уварить спѣло. Подавать, приправивъ перцомъ. – Въ бураки прибавляютъ хрящей изъ бѣлужей и осетрей головизны.
Литература
[править]- Руская поварня, или Наставленіе о приготовленіи всякаго рода настоящихъ рускихъ кушаньевъ и о заготовленіи въ прокъ разныхъ припасовъ. Сочиненіе В. Левшина / В.А. Лёвшин. — М.: Типографія С. Селивановскаго, 1816. — С. 9-10, 53, 60. — XI, 242 с.