Перейти к содержанию

Рецепт:Бураки

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Рецепты от В.А. Лёвшина 1816 года[править]

Ниже приводятся самые первые известные публикации рецептов бураков (им. падеж – бураки́).

Рецепт «для стола в мясоед»[править]

Говядины и свѣнины приставить вариться въ горшкѣ съ водою, немного присоливъ. Бураки, скрошивъ полосками, въ сковороду положить кусокъ масла коровьяго и крошенаго луку. Когда лукъ почти спѣло прожарится, положить бураки и обжаривать, пока сдѣлаются мягки: тогда бросить счепоть муки, смочить отваромъ отъ варящагося мяса: приваривъ и вымѣшавъ, выложить къ мясу, еще приварить и приправить перцомъ.

Рецепт «для стола постного»[править]

Взявъ бураковъ, скрошить по обыкновенному, обжарить немного въ постномъ маслѣ, спрыснувъ мукою; развести въ горшкѣ горячею водою, и присоливъ, варить. – Когда бураки варить, не обжаривая въ маслѣ, съ одною водою, въ этомъ случаѣ забѣлить оные сокомъ маковымъ или коноплянымъ.

Рыбный рецепт[править]

Просольной тешки бѣлужей, нарѣзавъ небольшими кусками, приставить на огонь вариться съ водою и лукомъ. Бураки, скрошивъ по обыкновенному, обвалять съ мукою, обжарить въ маслѣ и выложить къ тешкѣ; уварить спѣло. Подавать, приправивъ перцомъ. – Въ бураки прибавляютъ хрящей изъ бѣлужей и осетрей головизны.

Литература[править]