Рецепт:Булочка с корицей

Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».

Булочка с корицей

---

---

Категория:

Выпечка

---

Улитка с корицей в Википедии

Category:Cinnamon rolls в Викискладе

Булочка с корицей 1

масса 50 г

Состав

Норма сырья (нетто) на 100 шт. готовых изделий

Наименование сырья	тесто	подпыл и прокат	начинка	отделка поверхности	всего
мука пшеничная в.с.	2750	350	-	-	3100
сахар-песок	450	-	200	100	750
масло сливочное	480	500	-	-	980
молоко цельное	950	-	-	50	1000
вода	500	-	-	-	500
дрожжи хлебопекарные прессованные	150	-	-	-	150
соль	25	-	-	-	25
корица	-	-	30	10	40
ванильный сахар	20	-	-	-	20
масло растительное для смазки листов	-	-	-	20	20
Итого сырья	5325	850	230	180	6585

Масса теста 6000 г, масса полуфабриката 6390 г, выход 5000 г, влажность мякиша не более 26%

Приготовление

1. Готовят дрожжевое тесто безопарным способом.
2. Тесто прокатывают два раза со сливочным маслом с перерывом для охлаждения 15-20 мин.
3. Готовое тесто, раскатав толщиной 1-1,5 см, разрезают на полосы, шириной 12-14 см.
4. Поверхность посыпают смесью сахара и корицы и сворачивают в виде рулета.
5. Рулет сверху смазывают молоком и также посыпают смесью сахара и корицы.
6. Рулет режут на кусочки, придавая им форму "книжечки", укладывают на листы, и, дав расстояться, выпекают при 170-180 градусах в течении 12-15 минут.

Ссылки

• булочки с корицей, сдобные, мягкие, ароматные. Видео на YouTube (рус.)
• Гастрономъ. Булочки с корицей (рус.)