Перейти к содержанию

Рецепт:Булочка с корицей

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Булочка с корицей 1[1][править]

масса 50 г

Состав[править]

Норма сырья (нетто) на 100 шт. готовых изделий

Наименование сырья тесто подпыл
и прокат
начинка отделка
поверхности
всего
мука пшеничная в.с. 2750 350  -  - 3100
сахар-песок 450 - 200  100 750
масло сливочное 480 500  -  - 980
молоко цельное 950   - - 50 1000
вода 500  - - - 500
дрожжи хлебопекарные прессованные 150   -  - - 150
соль 25 - - - 25
корица - - 30 10 40
ванильный сахар 20 - - - 20
масло растительное
для смазки листов
- - - 20 20
Итого сырья 5325 850 230 180 6585

Масса теста 6000 г, масса полуфабриката 6390 г, выход 5000 г, влажность мякиша не более 26%

Приготовление[править]

  1. Готовят дрожжевое тесто безопарным способом.
  2. Тесто прокатывают два раза со сливочным маслом с перерывом для охлаждения 15-20 мин.
  3. Готовое тесто, раскатав толщиной 1-1,5 см, разрезают на полосы, шириной 12-14 см.
  4. Поверхность посыпают смесью сахара и корицы и сворачивают в виде рулета.
  5. Рулет сверху смазывают молоком и также посыпают смесью сахара и корицы.
  6. Рулет режут на кусочки, придавая им форму "книжечки", укладывают на листы, и, дав расстояться, выпекают при 170-180 градусах в течении 12-15 минут.

Примечания[править]

  1. Булочка с корицей // Рецептуры фирменных булочных и мучных кулинарных изделий для предприятий общественного питания Одесской области. — Одесса: Гортипография Одесского облполиграфиздата, 1987. — С. 12. — 37 с.

Ссылки[править]