Перейти к содержанию

Рецепт:Брецель

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Брецель


Категория:Выпечка
Кухня:Немецкая кухня
Ингредиенты:мука
поваренная соль
семена зиры
Порций:12-15 шт
Время:2 часа
Сложность:Средняя

Брецель в Википедии
Pretzels в Викискладе


Брецель - солёный немецкий крендель.

Брецель 1[1]

[править]

Ингредиенты

[править]
  • Мука - 500 г
  • Вода тёплая - 200 мл
  • Дрожжи прессованные - 20 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 2 ст.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Сода - 1 ч.л.
  • Соль крупная для посыпки (по желанию)

Приготовление

[править]
  1. Наливаем в глубокую миску теплую (35-40 градусов) воду, добавляем сахар и дрожжи. Оставляем на 5 минут.
  2. Насыпаем в миску необходимое количество просеянной муки, добавляем соль и мягкое масло.
  3. Замешиваем однородное тесто (Дрожжевое тесто для этого рецепта не требует длительной расстойки).
  4. Делим тесто на 12-15 частей. Каждую часть растягиваем в жгут (приблизительной длиной 40 см) с более тонкими краями.
  5. Формируем крендель, оставляем на 15-20 минут.
  6. Наливаем в сотейник 1 л воды и добавляем 1 ч.л. пищевой соды. Ждем, когда раствор закипит. Снимаем кастрюлю с огня и опускаем каждый брецель в горячую воду на 30 секунд. Вынимаем брецели из воды шумовкой (не алюминиевой!).
  7. Выкладываем брецели на противень, застеленный фольгой или пергаментом, оставляем в тепле на 25-30 минут.
  8. Затем отправляем немецкие крендели в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-27 минут. Горячие брецели сбрызгиваем водой и посыпаем крупной солью (при желании).

Брецель 2[2]

[править]

Состав

[править]
  • мука
  • дрожжи: 20 г
  • соль: 20 г

Приготовление

[править]
  1. Замесить плотное дрожжевое тесто. Раскатать на небольшие куски весом около 950-1000 г и сформовать крендели. Дать отстояться 1 час, следя за тем, чтобы не образовалась корка
  2. Подготовить большую кастрюлю кипятка, опустить в него куски теста. Как только они всплывут, извлечь их шумовкой, затем обмакнуть в соль, разложить на противне. ​​Сразу же поставить выпекаться в хорошо прогретую духовку.

Вместо соли для обмакивания можно также использовать смесь соли с тмином, или семена мака. Хорошо прожаренные брецели можно хранить в сухом месте несколько месяцев.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. Немецкие брецели на russianfood.com
  2. Bretzeln // Cuisine et pâtisserie austro-hongroises / Antoine Scheibenbogen. — Paris: En vente chez l'auteur, 1, rue de Chaillot, 1896. — С. 122-124. — 140 с.

Ссылки

[править]