Рецепт:Брецель
Брецель
| Категория: | Выпечка |
| Кухня: | Немецкая кухня |
| Ингредиенты: | мука поваренная соль семена зиры |
| Порций: | 12-15 шт |
| Время: | 2 часа |
| Сложность: |  |
Брецель в Википедии
Pretzels в Викискладе
Брецель - солёный немецкий крендель.
Ингредиенты
[править]- Мука - 500 г
- Вода тёплая - 200 мл
- Дрожжи прессованные - 20 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Соль крупная для посыпки (по желанию)
Приготовление
[править]- Наливаем в глубокую миску теплую (35-40 градусов) воду, добавляем сахар и дрожжи. Оставляем на 5 минут.
- Насыпаем в миску необходимое количество просеянной муки, добавляем соль и мягкое масло.
- Замешиваем однородное тесто (Дрожжевое тесто для этого рецепта не требует длительной расстойки).
- Делим тесто на 12-15 частей. Каждую часть растягиваем в жгут (приблизительной длиной 40 см) с более тонкими краями.
- Формируем крендель, оставляем на 15-20 минут.
- Наливаем в сотейник 1 л воды и добавляем 1 ч.л. пищевой соды. Ждем, когда раствор закипит. Снимаем кастрюлю с огня и опускаем каждый брецель в горячую воду на 30 секунд. Вынимаем брецели из воды шумовкой (не алюминиевой!).
- Выкладываем брецели на противень, застеленный фольгой или пергаментом, оставляем в тепле на 25-30 минут.
- Затем отправляем немецкие крендели в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-27 минут. Горячие брецели сбрызгиваем водой и посыпаем крупной солью (при желании).
Состав
[править]- мука
- дрожжи: 20 г
- соль: 20 г
Приготовление
[править]- Замесить плотное дрожжевое тесто. Раскатать на небольшие куски весом около 950-1000 г и сформовать крендели. Дать отстояться 1 час, следя за тем, чтобы не образовалась корка
- Подготовить большую кастрюлю кипятка, опустить в него куски теста. Как только они всплывут, извлечь их шумовкой, затем обмакнуть в соль, разложить на противне. Сразу же поставить выпекаться в хорошо прогретую духовку.
Вместо соли для обмакивания можно также использовать смесь соли с тмином, или семена мака. Хорошо прожаренные брецели можно хранить в сухом месте несколько месяцев.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Немецкие брецели на russianfood.com
- ↑ Bretzeln // Cuisine et pâtisserie austro-hongroises / Antoine Scheibenbogen. — Paris: En vente chez l'auteur, 1, rue de Chaillot, 1896. — С. 122-124. — 140 с.
