Рецепт:Красный борщ (польский)

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Красный борщ (польский)
Barszcz czerwony Красный борщ
Категория:	Борщи
Время:	3-6 часов
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Красный борщ (barszcz czerwony) – один из популярных польских супов, вегетарианского или диетического – в зависимости от выбранной основы (бульона, кваса, закваски или воды).
Червонный (красный) – традиционный борщ в Польше – это не только одно из самых распространенных повседневных блюд, его подают и к праздничному столу: в Рождественский Сочельник, на Рождество, свадьбах, крестинах и т.д. Считается, что это блюдо не просто вкусное, но и помогающее справиться с обильной трапезой, жареное и жирное лучше есть, запивая «чистым борщом».
Кстати, слово «червонный» – устаревший русский синоним словам «красный» и «алый» – произошло от древне-русского «чьрвити» – «красить в красный цвет» из натурального красного красителя кармина, который в Средней Азии и в юго-восточной Европе с древности добывали из самок некоторых видов насекомого червеца (в том числе кошенили), вылавливаемых в «червень» (др.-русск. «чьрвенъ» – июль; укр. «червець, че́рвень» – июнь).

Красный борщ на свекольном квасе

Barszcz czerwony

Ингредиенты

• 2 свёклы, 2 моркови, 1 луковица, кусок корня сельдерея (примерно четвертушка корня среднего размера), зелень петрушки
• 1 л свекольного кваса, 2 л воды
• ст. л. растительного масла для обжарки овощей
• чёрный и душистый перец, лавровый лист, майоран, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление

1. Свёклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1,5-2 часа.
2. Лук и морковь мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле.
3. Добавляем запечённую, очищенную и натёртую на крупной тёрке свёклу и ещё 2 минуты обжариваем всё вместе.
4. Заливаем овощи водой, доводим до кипения, вливаем в кастрюлю процеженный квас и снова доводим борщ до кипения.
5. Солим борщ по вкусу, всыпаем ложку сахара и приправы, держим на среднем огне 6 минут, помешивая.
6. Добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки, дать борщу покипеть ещё 2 минуты, а потом настояться под крышкой.
7. Подаём к столу только жидкую часть борща в бульонных кружках, процедив его или просто оставив гущу на дне кастрюли.
8. В готовый борщ можно добавить отдельно сваренные ушки.

Красный борщ на бульоне

Barszcz czysty czerwony
Чистый красный борщ

Овощной красный борщ готовят на сочельник, а куриный или говяжий – это зимний красный борщ.

Ингредиенты на 1,7 литра готового борща

• 2 литра бульона (овощного, куриного или говяжьего)
• 1 кг красной свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 2 сушёных грибов
• специи: по чайной ложке майорана и сахара, столовая ложка уксуса, соль и перец по вкусу

Приготовление (1,5 часа)

1. Разрежьте каждую свёклу пополам, нарежьте половинки толстыми полукольцами.
2. В 4-литровую кастрюлю с бульоном добавить свёклу, зубчики чеснока и сушёные грибы. Также можно добавить один небольшой лавровый лист.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставить варить. После закипания уменьшите мощность конфорки до такой, чтобы борщ слегка бурлил, и варите его в течение часа, когда свёкла должна стать мягкой.
4. За 10 минут до выключения борща также можно добавить чайную ложку майорана. По истечении этого времени выключите борщ.
5. В закипевший борщ можно добавить чайную ложку сахара и столовую ложку спиртового уксуса или лимонный сок. Добавьте соль и перец по щепотке и проверьте вкус борща.
6. Слить жидкую часть борща. Подавать готовый борщ горячим бульоном с зеленью петрушки или укропа.
7. К борщу рекомендуется подавать натёртую на тёрке и обжаренную вынутую свёклу и обжаренный на масле или на шкварках картофель, приправленный луком.

Красный борщ на свекольном квасе и говяжьем бульоне с ушками

Красный борщ (польский)
Barszcz czerwony z uszkami Красный борщ на свекольном квасе и говяжьем бульоне с ушками
Категория:	Борщи
Порций:	3-4
Время:	2 часа
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Борщ с ушками – польско-литовский вариантов красного борща. Ушки – маленькие пельмешки из яичного теста с грибной начинкой (польский вариант) или с грибной и мясной начинками (литовский вариант, в оригинале - колдуний или колдунай).

Ингредиенты

Бульон:

• свёкла – 1,5 кг
• говядина – 750 г
• зелень для супа – по вкусу
• соль, сахар – по вкусу
• хлеб ржаной – 1 ломоть

Тесто:

• мука – 1,5 стакана
• вода – сколько уйдет

Начинка мясная:

• мясо отварное (говядина) – по вкусу
• лук – 1 шт.
• жир – 1 ст. ложка
• бульон – 2-3 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу

Начинка грибная:

• грибы – 100 г
• лук мелко нарубленный – 20г
• жир – 30 г
• соль, перец – по вкусу
• яичный белок – 1шт.
• сухари толчёные – 10 г

Красный борщ с ушками

Приготовление

Вымыть 750 г свёклы, нарезать на части, вложить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в тёплое место для брожения, прикрыть ситом.
В день приготовления борща отварить мясо с зеленью, свёклу натереть на крупной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отвару час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и приготовленный заранее свекольный квас, а также соль и сахар.
Приготовить начинку для ушек: провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарубленный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2-3 ст. ложки бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать тёртыми сухарями и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.
Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсолённой воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ.

Борщ Рождественского Сочельника

Традиционный, интенсивный и незаменимый красный борщ в канун Рождества.

Ингредиенты на 1,5 литра готового борща

• 1 кг красной свёклы
• 1,5 литра воды или овощного бульона
• 1 средняя морковь
• 1 небольшой корень петрушки
• около 10 см кусочка лука-порея
• 1 стакан (250 мл) свекольной закваски
• полстакана воды с замоченными грибами
• специи: по 5 зерен душистого и чёрного перца, лавровый лист, щепотка соли, чайная ложка сахара

Приготовление (1,5 часа)

1. Накануне 20 граммов сушёных грибов замочить в менее чем стакане воды и оставить на ночь отмачиваться. Замоченные грибы с водой можно отварить около 5 минут при приготовлении борща.
2. В 3 литровую кастрюлю налить 1,5 литра воды или овощного бульона.
3. Свеклу и морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Петрушку и лук-порей нарезать на несколько частей и также добавить в суп. Добавьте травы и перец горошком и лавровый лист.
4. Варить суп под крышкой около 1,5 часов с момента закипания.
5. По истечении этого времени слейте все ингредиенты супа (они для него больше не понадобятся). Дополнительно процедить борщ через ситечко.
6. Добавить в бульон стакан свекольной закваски. Влить грибной отвар, добавить чайную ложку сахара и большую щепотку соли. Впредь борщ больше не варить.
7. Перед подачей борщ можно лишь слегка подогреть. Борщ разлить по чашкам и пить отдельно или запивая другую еду (например, с крокетами – блинчиками с говяжье-капустным фаршем).

Рождественский борщ

Традиционный Рождественский борщ готовится также как и красный борщ в сочельник, но без использования свекольной закваски. При приправке солью добавляется перец.
Такой борщ более нежный по цвету и менее острый.

Литература

• Елена Хорватова. Борщ красный по-польски / barszcz czerwony. — 01.12.2017.
• Ania Gotuje. Barszcz czerwony. — 2019.
• Борщ с ушками. — RussianFood.com.
• Ania Gotuje. Tradycyjny barszcz Wigilijny. — 2016.