Рецепт:Борщ с ушками
| Борщ с ушками | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Супы | |
| Порций: | 3-4 | |
| Время: | 2 часа | |
| Сложность: |  | |
Борщ с ушками — один из вариантов борща. Ушки - маленькие варенички из яичного теста с начинкой.
Ингредиенты[править]
Бульон:
- свекла - 1.5 кг
- говядина - 750 г
- зелень для супа - по вкусу
- соль - по вкусу
- сахар - по вкусу
- хлеб ржаной - 1 ломоть
Тесто:
- мука -1.5 стакана
- вода - сколько уйдет
Начинка 1:
- мясо отварное - по вкусу
- лук - 1 шт.
- жир - 1 ст. ложка
- бульон - 2-3 ст.ложки
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Начинка 2:
- грибы - 100 г
- лук мелко нарубленный - 20г
- жир - 30 г
- соль- по вкусу
- перец - по вкусу
- белок - 1шт.
- сухари толченые - 10 г
Приготовление[править]
Вымыть 750 г свеклы, нарезать на части, вложить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыть ситом. В день приготовления борща отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отвару час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и свекольный квас, а также соль и сахар.
Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ.
Приготовить начинку для ушек: провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарубленный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2—3 ст. ложки бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.