завершено на 100%

Рецепт:Борщ с ушками

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Борщ с ушками — один из вариантов борща. Ушки - маленькие варенички из яичного теста с начинкой.

Ингредиенты[править]

Бульон:

  • свекла - 1.5 кг
  • говядина - 750 г
  • зелень для супа - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • сахар - по вкусу
  • хлеб ржаной - 1 ломоть

Тесто:

  • мука -1.5 стакана
  • вода - сколько уйдет

Начинка 1:

  • мясо отварное - по вкусу
  • лук - 1 шт.
  • жир - 1 ст. ложка
  • бульон - 2-3 ст.ложки
  • соль - по вкусу
  • перец - по вкусу

Начинка 2:

  • грибы - 100 г
  • лук мелко нарубленный - 20г
  • жир - 30 г
  • соль- по вкусу
  • перец - по вкусу
  • белок - 1шт.
  • сухари толченые - 10 г

Приготовление[править]

Вымыть 750 г свеклы, нарезать на части, вложить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыть ситом. В день приготовления борща отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отвару час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и свекольный квас, а также соль и сахар.

Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ.

Приготовить начинку для ушек: провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарубленный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2—3 ст. ложки бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.

Источник рецепта[править]