завершено на 100%

Рецепт:Борщ с бычками

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Борщ с бычками по-одесски — один из вариантов борща. Является достоянием одесской кухни. Традиционно готовится с использованием свежих бычков, однако есть также вариант с консервированными бычками в томате. Готовится на основе постного борща.

Ингредиенты[править]

  • 1 свекла.
  • 3—4 картофелины.
  • 0,5—1 килограмма капусты.
  • 1 лук репчатый.
  • 1 морковь.
  • 1 стакан фасоли.
  • 1-2 помидоры или 1-2 ст. ложки томатной пасты
  • Корень петрушки или сельдерея
  • Бычки свежие
  • Мука (для обжарки бычков)
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сметана.
  • Петрушка.
  • Укроп.
  • Лавровый лист.
  • Растительное масло для обжарки.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Чёрный молотый перец.

Приготовление[править]

Свеклу, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на разогретой сковороде с растительным маслом, добавить к луку морковку и корень петрушки, обжаривать несколько минут. В сковороду с овощами добавить свеклу. Добавить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, томатный соус. В кипящую воду опустить нарезанную картошку. Влить в сковородку немного кипятка из кастрюли с картошкой, посолить, добавить сахар и чеснок, натертый на мелкой терке. Накрыть сковороду крышкой и тушить заправку 10-15 минут. Добавить в кастрюлю с картошкой нашинкованную капусту, дать повариться 10 минут. Добавить в кастрюлю заправку из сковороды. Накрыть кастрюлю крышкой и томить постный борщ на маленьком огне примерно 20 минут. Бычков распотрошить, чешую можно не чистить. Крупных бычков порезать на две части, мелких можно не резать. Обжарить бычков на сковороде и добавить в борщ за 10 минут до его готовности. Борщу с бычками надо дать хотя бы немного настояться, поперчить. Летом можно подавать холодным. При подаче заправить сметаной. Подавать с чесноком, сладким перцем, брынзой.

Примечания[править]

Источник рецепта[править]