Рецепт:Черноморский борщ с бычками (украинский)

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
(перенаправлено с «Рецепт:Борщ с бычками»)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Одесский борщ с бычками[править]

Одесский борщ с бычками — один из вариантов украинского борща. Является достоянием одесской кухни. Традиционно готовится с использованием свежих бычков, однако есть также вариант с консервированными бычками в томате. Готовится на основе постного борща.

Ингредиенты
  • 1 свекла.
  • 3—4 картофелины.
  • 0,5—1 килограмма капусты.
  • 1 лук репчатый.
  • 1 морковь.
  • 1 стакан фасоли.
  • 1-2 помидоры или 1-2 ст. ложки томатной пасты
  • Корень петрушки или сельдерея
  • Бычки свежие
  • Мука (для обжарки бычков)
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сметана.
  • Петрушка.
  • Укроп.
  • Лавровый лист.
  • Растительное масло для обжарки.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Чёрный молотый перец.
Приготовление
  1. Свеклу, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
  2. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на разогретой сковороде с растительным маслом, добавить к луку морковку и корень петрушки, обжаривать несколько минут.
  3. В сковороду с овощами добавить свеклу. Добавить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, томатный соус.
  4. В кипящую воду опустить нарезанную картошку.
  5. Влить в сковородку немного кипятка из кастрюли с картошкой, посолить, добавить сахар и чеснок, натертый на мелкой терке. Накрыть сковороду крышкой и тушить заправку 10-15 минут.
  6. Добавить в кастрюлю с картошкой нашинкованную капусту, дать повариться 10 минут.
  7. Добавить в кастрюлю заправку из сковороды. Накрыть кастрюлю крышкой и томить постный борщ на маленьком огне примерно 20 минут.
  8. Бычков распотрошить, чешую можно не чистить. Крупных бычков порезать на две части, мелких можно не резать.
  9. Обжарить бычков на сковороде и добавить в борщ за 10 минут до его готовности.
  10. Борщу с бычками надо дать хотя бы немного настояться, поперчить.
  11. Летом можно подавать холодным.
  12. При подаче заправить сметаной. Подавать с чесноком, сладким перцем, брынзой.

Мариупольский борщ с бычками[править]

Ингредиенты
  • Сушёный бычок – 10 шт.
  • Свежий бычок – 10 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – головка
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Свёкла – 1 шт.
  • Перец «билозирка» или «капи» – 1 шт.
  • Помидоры – 1 кг
  • Молодая капуста – небольшой кочан
  • Картофель – 0,5 кг
  • Соль перец, лимонный фреш – по вкусу
  • Укроп и петрушка – 200 г
  • Растительное масло – для жарки
Приготовление
  • Солёный сухой бычок промываем и замачиваем в воде на ночь, чтобы рыба отдала соль.
  • Утром очищаем от внутренностей и жабр. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Добавляем целую луковицу, головку чеснока, стебель сельдерея и морковку.
  • Когда вода закипит, бросаем веточки от свежих помидоров. Это нужно, чтобы получился насыщенный томатный аромат. Вместе варим 2-3 часа.
  • Когда бульон приготовится, процеживаем его, оставив только навар. Всё остальное отправляем в мусорное ведро. Отварные бычки тоже не нужны.
  • Чистим и режем картофель, добавляем в бульон и варим вместе.
  • Тем временем перебиваем блендером помидоры в однородную массу.
  • Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки, свеклу. Обжариваем на сковороде. Добавляем нарезанный перец и ещё немного готовим вместе. Последними вливаем помидоры и тушим овощи минут 30.
  • Когда картофель в бульоне сварится, высыпаем в него зажарку. Доводим до вкуса солью, перцем, сахаром, лимонным фрешем.
  • Капусту нарезаем соломкой. Отправляем в кастрюлю. Добавляем зелень и даём вместе немного прокипеть.
  • Тем временем на сковороде обжариваем свежие бычки с двух сторон до хрустящей корочки.
  • Наливаем борщ в тарелку и кладём туда обжаренную рыбешку. Так и подаём.

Литература[править]