завершено на 100%

Рецепт:Борщ по-русски

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Борщ по-русски — один из вариантов борща.

Ингредиенты[править]

  • 3—4 картофелины.
  • Говядина, 300—400 грамм.
  • 1,5—2 килограмма капусты.
  • 1 лук.
  • 1 свекла.
  • 1—2 штуки моркови.
  • Сметана, 100 грамм.
  • Петрушка.
  • Укроп.
  • Лавровый лист.
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • Соль и перец.

Приготовление[править]

Промыть мясо, положить в кастрюлю, налить холодной воды и сварить. После приготовления шумовкой снять накипь.

Затем счистить со свеклы кожуру, натереть на терке крупными частями и обжарить в растительном масле на заранее нагретой сковороде. После этого в сковородку надо налить мясного бульона и оставить тушиться на медленном огне. После этого надо нашинковать лук, а затем пассеровать[1] на растительном масле до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Далее, лук вместе с морковью закидываем в кастрюлю с мясным бульоном, кипятим несколько минут. Тем временем чистим и моем картофель, затем аккуратно нарезаем его кубиками, кладем во все ту-же кастрюлю и ждем закипания. После этого добавляем мелко нашинкованную капусту. Добавляем по вкусу соль и перец, варим до тех пор, пока не приготовится. Когда уже будет почти готово, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, укроп с петрушкой и лавровый лист, после чего снова закрываем кастрюлю крышкой и варим 3—5 минут. Блюдо готово. Сметану добавляем в уже готовый суп.

Примечания[править]

  1. то есть обжарить при температуре 120 °C, см. w:Пассерование

Источник рецепта[править]

Николаева, Ю. Н. Борщи, супы, бульоны: лучшие рецепты. — Рипол Классик, 2008. — С. 3. — 66 с. — (Вкусно и просто). — ISBN 5790536301