Рецепт:Борани
| Борани | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Борани (перс. بورانی, тур. boranı бораны) — блюдо (в том числе с использованием йогурта) ряда стран кавказского региона.
В аджарской кухне так же называется выпечка.
Борани 1[править]
(перевод с fa-wikibooks, بورانی اسفناج (борани-э-эсфанадж, борани со шпинатом))
Состав[править]
- шпинат: 1 кг
- вода: 1 стакан
- йогурт: 250 г
- масло: 1 ст. л.
- чеснок: по вкусу (измельчить)
- соль и перец.
Приготовление[править]
- вариант 1
- Тщательно вымыть шпинат, поместить его в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности.
- Отваренный шпинат выложить в сито, дать стечь воде, затем обжарить с чесноком в небольшом количестве масла.
- Смешать йогурт с небольшим количеством соли и перца и взбить до однородной консистенции, затем измельчить шпинат и высыпать его в йогуртную смесь, перемешать, выложить на блюдо.
Отдельно подавать несмешанный йогурт.
- вариант 2
- Поместить шпинат в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности (примерно на полчаса).
- Когда вода почти выпарится, добавить измельчённый чеснок и оставить в кастрюле до полного выпаривания воды.
- Отваренный шпинат тщательно перемешать с йогуртом (напр. при помощи кухонного комбайна). Поставить в холодильник и подавать холодным.
Эта пища богата железом и очень полезна для людей, страдающих анемией.
Борани с тыквой — блюдо провинции Мазандаран.
(перевод с fa-wikibooks)
Состав[править]
- тыква
- йогурт
- корица
- соль и перец
Приготовление[править]
- Тыкву вымыть, разрезать и отварить с небольшим количеством воды (тыква сама содержит достаточно влаги) на малом огне.
- Извлечь мякоть ложкой и измельчить (при помощи кухоного комбайна или вручную).
- Добавить йогурт, соль, перец и корицу и перемешать. Можно украсить корицей.
- Советы
- Не добавлять слишком много корицы, от её избытка блюдо потемнеет.
- Пропорции ингредиентов подберите по своему вкусу.
Борани 2[1][править]
- Борани из цыплят с баклажанами
Состав[править]
(на одну порцию)
- цыплёнок: 210 г
- баклажаны: 206 г
- масло топлёное: 15 г
- мацун: 100 мл
- чеснок: 5 г
Выход 330 г (в том числе цыплёнка 100 г).
Приготовление[править]
- Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю.
- Добавить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.
Отдельно подавать мацун с измельчённым чесноком.
- Борани из цыплят со стручковой фасолью
Состав[править]
(на одну порцию)
- цыплёнок: 210 г (или курица 207 г)
- стручки фасоли: 190 г
- масло топлёное: 15 г
- лук репчатый: 36 г
- мацун: 100 мл
- сахар: 5 г
- корица
- шафран
- зелень
Выход 365 г (в том числе цыплёнка 100 г).
Приготовление[править]
- Перебрать стручки фасоли, очистить от прожилок, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и припустить на малом огне, затем добавить обжаренный лук.
- Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю с фасолью и тушить под крышкой до готовности.
Подавать борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Окрасить мацун крепким водным настоем шафрана, добавить порошок корицы и отдельно подать сахарный песок.
- Борани из овощей
Состав[править]
- картофель: 200 г
- баклажаны: 126 г
- помидоры: 94 г
- перец сладкий: 27 г
- лук репчатый: 18 г
- масло топлёное: 30 г
Выход 400 г.
Приготовление[править]
- Нарезать кубиками картофель, баклажаны, лук и обжарить, добавить разрезанные на 4 части помидоры, сладкий перец и припустить всё до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Примечания[править]
- ↑ Борани из цыплят с баклажанами. Борани из цыплят со стручковой фасолью. Борани из овощей // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 124, 135. — 479 с.
