Перейти к содержанию

Рецепт:Борани

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Борани (перс. بورانی, тур. boranı бораны) — блюдо (в том числе с использованием йогурта) ряда стран кавказского региона.

В аджарской кухне так же называется выпечка.

Борани 1[править]

(перевод с fa-wikibooks, بورانی اسفناج (борани-э-эсфанадж, борани со шпинатом))

Состав[править]

  • шпинат: 1 кг
  • вода: 1 стакан
  • йогурт: 250 г
  • масло: 1 ст. л.
  • чеснок: по вкусу (измельчить)
  • соль и перец.

Приготовление[править]

вариант 1
  1. Тщательно вымыть шпинат, поместить его в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности.
  2. Отваренный шпинат выложить в сито, дать стечь воде, затем обжарить с чесноком в небольшом количестве масла.
  3. Смешать йогурт с небольшим количеством соли и перца и взбить до однородной консистенции, затем измельчить шпинат и высыпать его в йогуртную смесь, перемешать, выложить на блюдо.

Отдельно подавать несмешанный йогурт.


вариант 2
  1. Поместить шпинат в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности (примерно на полчаса).
  2. Когда вода почти выпарится, добавить измельчённый чеснок и оставить в кастрюле до полного выпаривания воды.
  3. Отваренный шпинат тщательно перемешать с йогуртом (напр. при помощи кухонного комбайна). Поставить в холодильник и подавать холодным.

Эта пища богата железом и очень полезна для людей, страдающих анемией.


Борани с тыквой — блюдо провинции Мазандаран. (перевод с fa-wikibooks)

Состав[править]

  • тыква
  • йогурт
  • корица
  • соль и перец

Приготовление[править]

  1. Тыкву вымыть, разрезать и отварить с небольшим количеством воды (тыква сама содержит достаточно влаги) на малом огне.
  2. Извлечь мякоть ложкой и измельчить (при помощи кухоного комбайна или вручную).
  3. Добавить йогурт, соль, перец и корицу и перемешать. Можно украсить корицей.
Советы
  • Не добавлять слишком много корицы, от её избытка блюдо потемнеет.
  • Пропорции ингредиентов подберите по своему вкусу.

Борани 2[1][править]

Борани из цыплят с баклажанами

Состав[править]

(на одну порцию)

  • цыплёнок: 210 г
  • баклажаны: 206 г
  • масло топлёное: 15 г
  • мацун: 100 мл
  • чеснок: 5 г

Выход 330 г (в том числе цыплёнка 100 г).

Приготовление[править]

  1. Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю.
  2. Добавить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подавать мацун с измельчённым чесноком.


Борани из цыплят со стручковой фасолью

Состав[править]

(на одну порцию)

  • цыплёнок: 210 г (или курица 207 г)
  • стручки фасоли: 190 г
  • масло топлёное: 15 г
  • лук репчатый: 36 г
  • мацун: 100 мл
  • сахар: 5 г
  • корица
  • шафран
  • зелень

Выход 365 г (в том числе цыплёнка 100 г).

Приготовление[править]

  1. Перебрать стручки фасоли, очистить от прожилок, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и припустить на малом огне, затем добавить обжаренный лук.
  2. Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю с фасолью и тушить под крышкой до готовности.

Подавать борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Окрасить мацун крепким водным настоем шафрана, добавить порошок корицы и отдельно подать сахарный песок.


Борани из овощей

Состав[править]

  • картофель: 200 г
  • баклажаны: 126 г
  • помидоры: 94 г
  • перец сладкий: 27 г
  • лук репчатый: 18 г
  • масло топлёное: 30 г

Выход 400 г.

Приготовление[править]

  1. Нарезать кубиками картофель, баклажаны, лук и обжарить, добавить разрезанные на 4 части помидоры, сладкий перец и припустить всё до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Примечания[править]

  1. Борани из цыплят с баклажанами. Борани из цыплят со стручковой фасолью. Борани из овощей // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 124, 135. — 479 с.

Ссылки[править]