Рецепт:Бискотти

Бискотти

---

---

Категория:	печенье
Кухня:	итальянская кухня
Ингредиенты:	мука сахар яйцо
Порций:	24
Сложность:

---

Бискотти в Википедии

Category:Biscotti (cantuccini) в Викискладе

Бискотти (ит. Biscotti) — итальянское дважды выпеченное печенье. Обычно с добавлением миндаля, или с другими добавками — шоколадом, сухофруктами.

В отличие от сходного рецепта печенья "кантуччи", выпекается без масла.

Бискотти 1

Ингредиенты

• Мука — 260 г.
• Яйца — 3 яйца
• Соль — 1/8 ч. ложки.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Миндаль — 1 стакан
• Сахар — 3/4 стакана
• Ваниль — 1 ч. ложка

Приготовление

1. Подрумянить миндаль в духовке 8-10 минут при 180 С. Дать остыть, затем измельчить.
2. Уменьшить температуру духовки до 150 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
3. В небольшой миске взбить миксером яйца с ванилью. Добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и измельченный миндаль.
4. На посыпанной мукой рабочей поверхности сформировать из теста батоны 35 см в длину и 8-10 см в ширину.
5. Переложить батоны на противень и выпекать в течение 30-40 минут или пока не станет твердым на ощупь.
6. Переложить на разделочную доску. Порезать на ломтики толщиной 1 см по диагонали. Уложить на противень разрезом вниз. Выпекать 10 минут. Достать печенья и перевернуть на другую сторону. Выпекать еще 10 минут, пока не станут твердыми на ощупь.

Бискотти 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 476:

Пирожки сладкіе, бискоты. (Biscottes) Растереть въ чашкѣ пять желтковъ съ тридцатью двумя золотниками апельсиннаго сахара, прибавить пять взбитыхъ бѣлковъ, одновременно всыпать дождемъ тридцать два золотника просѣянной муки, пятнадцать золотниковъ миндальнаго порошка № 1594. Уложить эту массу въ плоскія формы для бисквитовъ, испечь въ легкомъ жару. Вынуть бисквитъ изъ формы, нарѣзать ломтиками, обсыпать сахарною пудрой, подсушить въ вольномъ духу, отпустить.

Ссылки

• Рецепты бискотти на сайте Pechenuka (рус.)