Перейти к содержанию

Рецепт:Бербере

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Бербере (амх. በርበሬ, оромо barbaree, тигринья በርበረ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи. Может быть приготовлена в виде сухой смеси или пасты.

Часть ингредиентов бербере. По часовой стрелке, начиная сверху слева: недж асмуд («белый перец»; айвайн или, возможно, радхуни), корарима, тикур асмуд («черный перец»; нигелла) и абеш (или абиш; пажитник). Их добавляют вместе с тью (ጨው; соль) к сушёному молотому красному перцу. (Транслитерация приблизительная).

Бербере 1[править]

(перевод с en- и nl-wikibooks)

Состав[править]

  • душистый перец/пимента: 0,25 ч. л. (молотый)
  • корица: 0,25 ч. л. (молотая)
  • гвоздика: 0,25 ч. л. (молотая)
  • семена кардамона: 0,5 ч. л. (молотые)
  • семена кориандра: 0,5 ч. л. (молотые)
  • пажитник/фенугрек: 0,5 ч. л. (молотый)
  • мускатный орех: 0,5 ч. л. (молотые)
  • имбирь: 1 ч. л. (молотые)
  • чёрный перец: 1 ч. л. (молотый)
  • соль: 2 ст. л.
  • перец чили в хлопьях: 2 чашки

Приготовление[править]

  1. Обжарить все ингредиенты, кроме перца, чили и соли, в кастрюле с толстым дном, или на чугунной сковороде около 5 минут на малом огне.
  2. Добавить перец, чили и соль и продолжать помешивать ещё 10 минут.
  3. Хранить в стеклянной посуде в тёмном месте.

Советы и варианты[править]

По вкусу можно добавить один или несколько следующих ингредиентов:

  • 1 ч. л. молотого тмина
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л. сушеного базилика

Чтобы получить пастообразный бербере, добавьте один или несколько следующих ингредиентов:

  • 1 ст. л. мелко нарезанного лука или лука-шалота
  • 1 ч. л. томат-пасты
  • 1-3 столовые ложки воды
  • Заменить чесночный порошок 1 измельчённым зубчиком чеснока.
  • Заменить молотый имбирь мелко нарезанным свежим имбирем толщиной 1 см.

Ссылки[править]