Рецепт:Бербере

Бербере

Бербере (амх. በርበሬ, оромо barbaree, тигринья በርበረ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи. Может быть приготовлена в виде сухой смеси или пасты.

Часть ингредиентов бербере. По часовой стрелке, начиная сверху слева: *недж асмуд* («белый перец»; айвайн или, возможно, радхуни), *корарима*, *тикур асмуд* («черный перец»; нигелла) и *абеш* (или абиш; пажитник). Их добавляют вместе с тью (ጨው; соль) к сушёному молотому красному перцу. (Транслитерация приблизительная).

Бербере 1

(перевод с en- и nl-wikibooks)

Состав

душистый перец/пимента: 0,25 ч. л. (молотый)
корица: 0,25 ч. л. (молотая)
гвоздика: 0,25 ч. л. (молотая)
семена кардамона: 0,5 ч. л. (молотые)
семена кориандра: 0,5 ч. л. (молотые)
пажитник/фенугрек: 0,5 ч. л. (молотый)
мускатный орех: 0,5 ч. л. (молотые)
имбирь: 1 ч. л. (молотые)
чёрный перец: 1 ч. л. (молотый)
соль: 2 ст. л.
перец чили в хлопьях: 2 чашки

Приготовление

Обжарить все ингредиенты, кроме перца, чили и соли, в кастрюле с толстым дном, или на чугунной сковороде около 5 минут на малом огне.
Добавить перец, чили и соль и продолжать помешивать ещё 10 минут.
Хранить в стеклянной посуде в тёмном месте.

Советы и варианты

По вкусу можно добавить один или несколько следующих ингредиентов:

1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. сушеного базилика

Чтобы получить пастообразный бербере, добавьте один или несколько следующих ингредиентов:

1 ст. л. мелко нарезанного лука или лука-шалота
1 ч. л. томат-пасты
1-3 столовые ложки воды
Заменить чесночный порошок 1 измельчённым зубчиком чеснока.
Заменить молотый имбирь мелко нарезанным свежим имбирем толщиной 1 см.

Ссылки