Перейти к содержанию

Рецепт:Бахарат

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Ингредиенты до смешивания
Масло на основе смеси бахарат

Бахарат (араб. بهارات‎ "специи") – смесь специй ближневосточной кухни.

Существует множество региональных вариантов: турецкий содержит мяту в наибольшей пропорции; тунисский — простая смесь сушёных бутонов роз и молотой корицы, часто в сочетании с чеёрным перцем; в восточно—аравийском могут использоваться "луми" (сушёный чёрный лайм) и шафран (местная смесь, также именуемая "себса").

Смесь можно втирать в мясо, или смешивать с оливковым маслом и лаймовым соком для создания маринада.

Бахарат 1[править]

(перевод с fa-wikibooks)

Состав[править]

  • чёрный перец: 1 ст. л.
  • тмин: 1 ст. л.
  • семена кориандра, 2 ч. л.
  • гвоздика: 1 ч. л.
  • семена кардамона: 0,5 ч. л.
  • Паприка: 1,5 ст. л.
  • корица молотая: 1 ч. л.
  • мускатный орех молотый: 0,5 ч. л.

Приготовление[править]

Обжарить ингредиенты (кроме мускатного ореха, паприки и корицы) отдельно на сковороде на среднем или сильном огне, пока их аромат не усилится и не уйдёт влага, что занимает примерно 3-5 минут. В процессе обжаривания медленно помешивать, чтобы они не подгорели. Затем дать им остыть и измельчите все вместе. Хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Бахарат 2[править]

  • паприка: 6 частей
  • чёрный перец: 4 части
  • семена тмина: 4 части
  • корица: 3 части
  • гвоздика: 3 части
  • семена кориандра 3 части
  • мускатный орех: 3 части
  • кардамон: 1 часть

Бахарат 3[править]

(левантийский вариант "семь специй" (сабаа бахарат, ар سبع بهارات)[1]

  • корица: 2 части
  • чёрный перец: 2 части
  • тмин: 2 части
  • кардамон: 2 части
  • кориандр: 2 части
  • мускатный орех: 1 часть
  • гвоздика: 1 часть

См. также[править]

Связанные статьи[править]

Ссылки[править]

  1. Kibbeh: The National Dish of Syria (en-US)