Рецепт:Армянский домашний хлеб
Армянский домашний хлеб[1][2][3] — сдобное хлебобулочное изделие в виде круглой лепёшки, покрытой яичной глазурью. Готовится опарным[3] и безопарным[2] способом.
Выпускается со времён СССР на Северодвинском хлебокомбинате[4].
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт. (белок в тесто, желток для смазки верха изделия)
- Гвоздика — 3—4 гвоздика
- Соль
- Дрожжи (если быстродействующие, то примерно чайная ложка без горки)
- Вода — 35—50 мл
Дрожжи растворить в указанном количестве тёплой воды. Масло растопить на водяной бане. Гвоздику растереть в ступке. Желток отделить от белка. Муку просеять.
Из всех компонентов замешать безопарное тесто (с начальной температурой 27—29 °C). Через 20—30 мин. раскатать в круглую лепёшку толщиной 2—3 см и выложить на смазанный противень[5]. Дать постоять ещё 20—25 мин. Смазать верх желтком и через 5—7 мин. поставить в духовку с температурой 260 °C на 10—12 минут (или 200—220 °C на 20—25 мин.[3]) до образования красно-коричневой корочки. Горячее изделие смазать кусочком сливочного масла.
Примечания
[править]- ↑ Товарный словарь, 1957
- ↑ а б в Плотников, Колесников, 1940
- ↑ а б в Могильный, 2002
- ↑ Хлеб «Армянский» // Северодвинский хлебокомбинат (архив, фото).
- ↑ Пирузян, 1960
Литература
[править]- Плотников П.М., Колесников М.Ф. Армянский домашний хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164—165. — 270 с.
- Могильный М.П. Армянский домашний хлеб // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 42—43. — 148 с.
- Восточные сладости (армянский домашний хлеб) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 62 (стб.).