Перейти к содержанию

Рецепт:Арахисовое рагу

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Арахисовое рагу, (или арахисовое стью), также ма(а)фе, тигадегена или домода — блюдо ряда кухонь Западной Африки; рагу из мяса и овощей с добавлением арахиса в том или ином виде (паста, масло или измельчённый арахис).

Во французских источниках может упоминаться как sauce d'arachide (не путать с так же называемым азиатским арахисовым соусом).

Конкретный способ приготовления может варьироваться в зависимости от имеющихся видов мяса и овощей.

Сенегальское мафе

Арахисовое рагу 1[править]

(перевод с en-wikibooks)

Состав
Damoda (Groundnut Stew) Domoda (Gambian Peanut Stew)
  • репчатый лук: 1 шт (средняя, мелко нарезать)
  • зелёный лук: 1 средний пучок (мелко нарезать)
  • чеснок: 2 средних зубчика (мелко нарезать)
  • острый перец чили (мелко нарезать)
  • бульонные кубики (куриные, размятые)
  • соль по вкусу
  • арахисовое масло: 2 чашки
  • курица
  • уксус по вкусу
  • горчичный порошок (по желанию)
  • растительное масло
  • овощи по вкусу (помидоры, морковь, картофель), нарезать.
  • томат-паста: 750 г
  • вода: 2 чашки
  1. Смешать репчатый и зелёный лук, чеснок, перец чили, бульонные кубики и соль.
  2. Разбавить арахисовое масло водой, чтобы оно стало гладким и текучим. При желании процедить его.
  3. Приправить кусочки курицы уксусом и горчичным порошком.
  4. Обжарить курицу до румяной корочки с обеих сторон, присматривая чтобы не подгорела. Снять с огня и отложить.
  5. Поместить в сковороду смесь растёртых специй и овощи, обжарить их.
  6. Смешать арахисовое масло, томат-пасту, курицу и воду. Дать покипеть, пока соус загустеет, а сверху появится масло.
  7. По готовности подавать блюдо с белым рисом или любым другим гарниром.
  • растительное масло: 2 ст. л.
  • репчатый лук: 1 шт (мелко нарезать)
  • чеснок: 2 зубчика (измельчённые)
  • мясо: 500 г (говядина, ягнятина, или курятина, нарезать кусочками)
  • томат-паста: 1 ст. л.
  • кайенский перец, свежемолотый: 1 ч. л. (или по вкусу)
  • паприка: 1 ч. л.
  • арахисовое масло: 1 чашка (натуральное, неподслащённое)
  • вода или бульон: 4 чашки
  • морковь: 2 шт (средние, очистить и нарезать ломтиками)
  • картофель: 2 шт (средние, очистить и нарезать кубиками)
  • капуста: 1 шт (небольшая, нашинковать)
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  1. Нагреть растительное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжаривать, пока они не станут прозрачными и ароматными.
  2. Поместить мясо в кастрюлю и обжаривать, периодически помешивая, пока оно не подрумянится равномерно со всех сторон.
  3. Добавить томат-пасту, кайенский перец и паприку. Жарить ещё минуту, чтобы вкусы смешались.
  4. Добавить в кастрюлю арахисовое масло и хорошо перемешать с остальными ингредиентами. Периодически вливать воду (или бульон), постоянно помешивая, чтобы получилась однородная жидкость для тушения.
  5. Уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Дать рагу покипеть около 30 минут или пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивать и при необходимости добавлять ещё воды (или бульона), чтобы сохранить желаемую консистенцию.
  6. Добавить морковь, картофель и капусту. Продолжать варить рагу ещё 15–20 минут или до готовности овощей.
  7. Попробовать рагу и приправить по вкусу.
  8. Подавайте блюдо горячим с отварным рисом или кускусом.

Арахисовое рагу 2[править]

(упрощённый рецепт с de-wiki; количество ингредиентов не указано)

Состав[править]

  • Куриные бедрышки
  • Томат-паста (1 упаковка)
  • Рис
  • Арахисовое масло
  • Бульонные кубики: 5-6 шт
  • Перец чили: по вкусу

Приготовление[править]

  1. Потушить куриные бёдрышки с арахисовым маслом на среднем огне около 15 минут. Добавить томат-пасту.
  2. Отдельно отварить рис. Приправить бульонными кубиками и небольшим количеством перца чили.

Общее время приготовления около 1,5 часов.

Ссылки[править]