Арахисовое рагу, (или арахисовое стью), также ма(а)фе, тигадегена или домода — блюдо ряда кухонь Западной Африки; рагу из мяса и овощей с добавлением арахиса в том или ином виде (паста, масло или измельчённый арахис).
Во французских источниках может упоминаться как sauce d'arachide (не путать с так же называемым азиатским арахисовым соусом).
Конкретный способ приготовления может варьироваться в зависимости от имеющихся видов мяса и овощей.
морковь: 2 шт (средние, очистить и нарезать ломтиками)
картофель: 2 шт (средние, очистить и нарезать кубиками)
капуста: 1 шт (небольшая, нашинковать)
соль по вкусу
перец по вкусу
Нагреть растительное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжаривать, пока они не станут прозрачными и ароматными.
Поместить мясо в кастрюлю и обжаривать, периодически помешивая, пока оно не подрумянится равномерно со всех сторон.
Добавить томат-пасту, кайенский перец и паприку. Жарить ещё минуту, чтобы вкусы смешались.
Добавить в кастрюлю арахисовое масло и хорошо перемешать с остальными ингредиентами. Периодически вливать воду (или бульон), постоянно помешивая, чтобы получилась однородная жидкость для тушения.
Уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Дать рагу покипеть около 30 минут или пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивать и при необходимости добавлять ещё воды (или бульона), чтобы сохранить желаемую консистенцию.
Добавить морковь, картофель и капусту. Продолжать варить рагу ещё 15–20 минут или до готовности овощей.
Попробовать рагу и приправить по вкусу.
Подавайте блюдо горячим с отварным рисом или кускусом.
